Я придбав це вино в місті Мартін на дегустації «Фестиваль вина 2025». Жінка за стендом описала це вино як оригінальне історичне вино, пов’язане з містом Пезінок (Словаччина). За її словами, це вино є перевідкриттям оригінального історичного рецепту. Оскільки я люблю експерименти у сфері вина, я не міг втратити можливість не лише скуштувати вино, а й купити його, щоб повною мірою насолодитися цим cuvée в затишку свого дому. Можливо, мені варто було купити ще одну пляшку, щоб насолодитися ним через 3-5 років. Червоне cuvée цього винороба також точно буде цікавим.
Ось його опис.
PAVON – це ексклюзивне замкове cuvée від виноробні Šimák Zámok Pezinok, історія якого сягає 2017 року, коли вперше було представлено PAVON урожаю 2017 – червоне cuvée, виготовлене з Cabernet Sauvignon та Merlot, тривалий час витримане в бочках баррик, яке здобуло численні нагороди, зокрема Національного винного салону Словацької Республіки та золоті медалі міжнародних конкурсів.
Назва PAVON (від латинського «павич») символічно пов’язана з мотивом павича, який прикрашає парк та льох замку Пезінок, і уособлює елегантність, красу та вірність традиціям. Вино народилося у підвалах відреставрованого замку Пезінок під керівництвом Романа Яноушека. Виноробня Šimák Zámok збирає виноград із власних виноградників на півдні Словаччини та використовує сучасний, але водночас теруарний підхід. PAVON 2022 – це лімітована серія білого cuvée, що відображає філософію цього шато-проекту.
PAVON 2022 – це оригінальне біле cuvée, яке поєднує в рівних частинах ботритично витриманий італійський Riesling та його бургундських братів – Pinot Blanc та Pinot Gris. Цей купаж також доповнено рейнський Riesling як напівсолодким резервом для балансу та складності.
Вино має блискучий солом’яно-жовтий колір з яскравими зеленуватими відблисками. Блиск та чистота в келиху натякають на його свіжість та ніжну в’язкість.
Аромат вина складний – спочатку з’являються тони, типові для ботритично витриманої стиглості, такі як мед, сухофрукти та ніжний мармелад. Потім з’являються ніжні квіткові акценти Pinot та свіжі цитрусові нюанси рейнського Riesling. Загальне враження гармонійне та багатошарове.
Смак сухий до напівсухого з дещо вищою повнотою та гладкою текстурою. Збалансована кислотність підтримує фруктовий компонент – медово-цитрусові тони. Післясмак середньої тривалості зі свіжим та делікатним медовим післясмаком.
PAVON 2022 – це вираз стилю шато – зріле поєднання глибини та елегантності. Фон ботритісу надає вину структури, тоді як Pinot Blanc та Pinot Gris привносять м’якість та корону. Резервний Riesling додає кислотності та елегантної свіжості. Вино потребує часу та уваги – воно призначене для проникливого споживача, який цінує тонкі нюанси.
Вино рекомендується до закусок, таких як фуа-гра, карпачо, рибний тартар, до ароматних страв тайської, або азійської кухні зі спеціями та кокосовим молоком, а також до м’яких блакитних, або цвілевих сирів.
PAVON 2022 – це амбітна спроба словацького cuvée-теруару, яке поєднує місцеву традиційну виноробню з технологічною вишуканістю. Це вино для знавця, який цінує витонченість, складність та час, присвячений йому виноробом.
