Оранжевые вина всегда окутаны определенной загадкой, поскольку технология их производства такая же, как и для красных вин – мацерация на кожице. Сочетание двух интересных сортов винограда привело к созданию столь же интересного вина, судите сами.
Оранжевое вино из сортов Viorica и Rkatsiteli – это сухое белое вино, которое, как я уже упоминал, было изготовлено с использованием нетипичной для белых вин технологии, при которой белые сорта обрабатываются способом, характерным для красных вин. После ручного отбора здоровых гроздей виноград сортов Viorica и Rkatsiteli измельчали, а затем оставляли бродить и мацерироваться на кожице. Именно этот более длительный контакт сусла с кожицей, мякотью и семенами придает вину более выраженную структуру, танины и интенсивный цвет. Вот почему Аскони называет его оранжевым вином, то есть оранжевым вином, изготовленным из белого винограда с использованием технологии мацерации.
Используемые в вине сорта представляют собой интересное сочетание двух разных винодельческих традиций. Viorica — это сорт винограда, выведенный непосредственно в Молдове в 1969 году. Как я уже упоминал в связи с игристым вином «9 Muses Viorica», его родителями являются Seibel 13-666, французский межвидовой гибрид, и итальянский ароматический сорт Aleatico, считающийся красным мускатом. Однако я не упомянул, что оба родителя Viorica — голубые сорта, но Viorica — это белый сорт винограда. Он придает вину характерный ароматический характер, особенно цветочные и фруктовые ноты. В Молдове сегодня он считается одним из характерных сортов местного виноградарства.
Второй сорт — Rkatsiteli, традиционный грузинский белый сорт, происходящий из региона Кахети на востоке Грузии. Как я уже упоминал в статье о вине Rkatsiteli винодельни Tsarapi, его название примерно переводится как «красный стебель», и это один из исторически значимых сортов винограда Кавказа, который от природы обладает более высокой кислотностью и способностью давать вина с хорошей структурой. Выращивание этого сорта имеет давнюю традицию в Молдове, и он входит в число значимых кавказских сортов, выращиваемых в стране. В молдавских условиях из него получаются сухие вина с хорошей кислотностью и сбалансированной структурой.
Поэтому сочетание сортов Viorica и Rkatsiteli представляет собой технологически интересный вариант. Viorica придает вину ароматичность, а Rkatsiteli – кислотность и более плотный скелет. Мацерация на кожице впоследствии изменяет его характер по сравнению с классическим свежим белым вином. В результате получается не вино, построенное только на первичной фруктовости, а вино с более выраженной текстурой, тонкими танинами и более сложным выражением.
Винодельня «Asconi» – семейное предприятие, основанное в 1994 году. Она была создана как семейный бизнес и с самого начала сочетает традиционное молдавское виноградарство с современными технологическими процессами. Винодельня расположена в селе Puhoi и имеет собственные виноградники недалеко от села Geamăna в районе Anenii Noi, примерно в 10 километрах от винодельни. Развитие собственной сырьевой базы стало важной частью развития винодельни Asconi. За десять лет она обработала более 500 гектаров виноградников. Сегодня Asconi производит более трех миллионов бутылок в год, специализируясь в основном на белых и красных винах, а также выпуская розовые, десертные и крепленые вина. Интересно, что для классических вин Asconi использует современные технологии, а также выдерживает часть своей продукции в дубовых бочках, в то время как для этого вина Orange применяется совершенно другой принцип. Именно это различие делает Viorica и Rkatsiteli хорошим примером того, как одни и те же белые сорта винограда могут использоваться для создания вина со значительно отличающейся структурой.
Вот его описание:
Цвет янтарный с медными отблесками. Цвет значительно более выраженный, чем у классического белого вина из тех же сортов. Производитель Asconi сообщает об интенсивном желтом цвете с янтарными отблесками.
Аромат более выраженный и сложный, чем у обычного белого вина из сорта Viorica. Появляются ноты полевых цветов, спелых абрикосов и сладких пряностей. На заднем плане также можно почувствовать ароматы сухофруктов, нежного чая и трав, которые более типичны для вин с более длительным контактом с кожицей, чем для классических свежих белых вин.
Вкус вина более полный, сухой и фруктовый, с хорошо сохранившейся кислотностью. Мацерация добавляет вину текстуру и тонкие танины, которые обычно не выражены в классических белых винах. Во рту оно ощущается более широким и структурированным, а фруктовость дополняется пряным характером и долгим послевкусием. Asconi описывает это вино как полное и фруктовое, со сбалансированной кислотностью, тонкими танинами и сложным, стойким послевкусием.
Содержание алкоголя составляет 12,5% об. Это средний уровень алкоголя, который не кажется доминирующим для этого типа вина. Учитывая структуру, вино остается достаточно крепким даже при таком содержании алкоголя.
Рекомендуемая температура подачи — 10–12 °C. При этой температуре сохраняется свежесть Rkatsiteli и ароматичность Viorica, при этом структура остается достаточно выраженной.
Благодаря кислотности, тонким танинам и более полной структуре, Orange Viorica и Rkatsiteli более универсально, чем классическое ароматное белое вино. Оно хорошо сочетается с запеченной и жареной рыбой, морепродуктами, птицей, овощными блюдами, блюдами с травами и мягкими сырами средней выдержки. Asconi прямо рекомендует сочетать его с сыром, рыбой и морепродуктами. Для более сытных блюд также может быть интересно сочетать его с восточной или кавказской острой кухней. Тонкие танины и пряный характер вина также позволяют справиться с блюдами, для которых классическое ароматное белое вино было бы слишком легким.
Вино Orange Viorica и Rkatsiteli – интересный пример молдавского оранжевого вина, характер которого определяется не только сортовым составом, но прежде всего методом винификации. Viorica придает вину ароматичность и местный молдавский колорит, а Rkatsiteli – кислотность и структуру. Технология более длительной мацерации на кожице превращает классическое белое вино в более текстурированное, с янтарным цветом, тонкими танинами и долгим послевкусием.
С точки зрения дегустации, сравнение с классическим вином Viorica особенно интересно. В то время как классическое Viorica в первую очередь основано на цветочных ароматах, фруктовости и свежести, Orange Viorica и Rkatsiteli обладает еще одним слоем – структурой, танинами и сложностью, приобретенными благодаря контакту с кожицей. В этом и заключается его главная ценность: это не просто orange вино по цвету, а вино, в котором технологический процесс значительно меняет сенсорное выражение двух сортов.
Для любителей оранжевых вин Asconi Orange Viorica и Rkatsiteli — интересный пример современного молдавского виноделия, в котором местный сорт Viorica сочетается с историческим кавказским сортом Rkatsiteli, образуя стиль, все чаще встречающийся в современном натуральном и ремесленном виноделии.
#tipnavino #moldavskevino #moldovawine #orangewine #asconi #viorica&rkatsiteli
