Oranžové vína vždy majú určitú úroveň tajomstva, keďže technológia výroby je ako pri červených vínach – macerácia na šupkách. Spojením dvoch zaujímavých odrôd vzniklo nemenej zaujímavé víno, veď posúďte sami.
Orange Viorica a Rkatsiteli je suché biele víno, ktoré bolo, ako som už spomínal vyššie, vyrobené netypickou technológiou pre biele vína, pri ktorej sa biele odrody spracúvajú spôsobom charakteristickým pre červené vína. Hrozno Viorica a Rkatsiteli bolo po ručnom výbere zdravých strapcov rozdrvené a následne nechávané kvasiť a macerovať na šupkách. Práve tento dlhší kontakt muštu so šupkami, dužinou a semenami dáva vínu výraznejšiu štruktúru, trieslovinu a intenzívnejšiu farbu. Asconi ho preto označuje ako orange wine, teda oranžové víno vyrobené z bieleho hrozna technológiou macerácie.
Použité vo víne odrody predstavujú zaujímavé spojenie dvoch rozdielnych vinárskych tradícií. Viorica je odroda vytvorená priamo v Moldavsku v roku 1969. Ako som spomínal pri šumivom víne „9 Muses Viorica“ – jej rodičmi sú Seibel 13-666, francúzsky interšpecifický hybrid a talianska aromatická odroda Aleatico, považovaná za červený muškát. Čo som však nespomenul je to, že obaja rodičia Vioricy sú modré odrody, no Viorica patrí medzi biele muštové odrody. Do vína prináša výraznú aromatiku, najmä kvetinové a ovocné tóny. V Moldavsku sa dnes považuje za jednu z charakteristických odrôd miestneho vinohradníctva.
Druhou odrodou je Rkatsiteli, tradičná gruzínska biela odroda pochádzajúca z oblasti Kacheti vo východnom Gruzínsku. Jej názov, ako som spomínal v článku o víne Rkatsiteli vinárstva Tsarapi, sa prekladá približne ako „červená stonka“ a patrí medzi historicky významné odrody Kaukazu, ktorá má prirodzene vyššiu kyselinu a schopnosť vytvárať vína s dobrou štruktúrou. Pestovanie tejto odrody má v Moldavsku dlhú tradíciu a patrí medzi významné kaukazské odrody pestované v krajine. V moldavských podmienkach vytvára suché vína s dobrou kyselinou a vyváženou štruktúrou.
Spojenie Viorica a Rkatsiteli je preto technologicky zaujímavé. Viorica prináša aromatickosť, zatiaľ čo Rkatsiteli poskytuje kyselinu a pevnejšiu kostru vína. Macerácia na šupkách následne mení ich charakter oproti klasickému sviežemu bielemu vínu. Výsledkom nie je víno postavené iba na primárnej ovocnosti, ale víno s výraznejšou textúrou, jemnou trieslovinou a komplexnejším prejavom.
Asconi Winery je rodinné vinárstvo založené v roku 1994. Vzniklo ako rodinný podnik a od začiatku kombinuje tradičné moldavské vinohradníctvo s modernými technologickými postupmi. Vinárstvo sa nachádza v obci Puhoi a vlastné vinohrady má v blízkosti obce Geamăna v okrese Anenii Noi, približne 10 kilometrov od vinárstva. Rozvoj vlastnej surovinovej základne bol pre Asconi dôležitou súčasťou vývoja vinárstva. Po približne desatich rokoch obhospodaruje viac ako 500 hektárov vinohradov. Asconi dnes vyrába viac ako tri milióny fliaš ročne a zameriava sa predovšetkým na biele a červené vína, popri ktorých produkuje aj rosé, dezertné a fortifikované vína.
Zaujímavé je, že Asconi pri klasických vínach využíva modernú technológiu a pri časti produkcie aj zrenie v dubových sudoch, pričom pri tomto Orange víne siaha po úplne inom princípe. A práve tento rozdiel robí z Viorica a Rkatsiteli dobrý príklad toho, ako možno z rovnakých bielych odrôd vytvoriť víno s výrazne odlišnou štruktúrou.
Tu je jeho opis:
Farba je jantárová s medenými odleskami. Farba je podstatne výraznejšia než pri klasicky vyrobenom bielom víne z rovnakých odrôd. Výrobca Asconi uvádza intenzívnu žltú farbu s jantárovými reflexmi.
Vôňa je výraznejšia a komplexnejšia než pri bežnom bielom víne z odrody Viorica. Objavujú sa tóny divých kvetov, zrelých marhúľ a sladkastého korenia. V pozadí možno cítiť aj sušené ovocie, jemne čajové a bylinné tóny, ktoré sú typické skôr pre vína s dlhším kontaktom so šupkami než pre klasické svieže biele vína.
V chuti je víno plnšie, suché a ovocné, s dobre zachovanou kyselinou. Macerácia pridáva vínu textúru a jemnú trieslovinu, ktorá pri klasickom bielom víne nebýva výrazná. V ústach pôsobí širšie a štruktúrovanejšie, pričom ovocnosť dopĺňa korenistý charakter a dlhší záver. Asconi pri tomto víne uvádza plné a ovocné telo, vyváženú kyselinu, jemné taníny a komplexný, vytrvalý záver.
Alkohol je 12,5 % obj.. Ide o strednú hladinu alkoholu, ktorá pri tomto type vína nepôsobí dominantne. Vzhľadom na štruktúru víno ostáva dostatočne pevné aj pri tomto obsahu alkoholu.
Odporúčaná teplota podávania je 10–12 °C. Pri tejto teplote sa zachová sviežosť Rkatsiteli a aromatickosť Vioricy, zároveň však zostane dostatočne výrazná štruktúra.
Vďaka kyseline, jemnej trieslovine a plnšej štruktúre je Orange Viorica a Rkatsiteli univerzálnejšie než klasické aromatické biele víno. Hodí sa k pečeným a grilovaným rybám, morským plodom, hydine, zeleninovým jedlám, jedlám s bylinkami a mäkším až stredne vyzretým syrom. Asconi priamo odporúča kombináciu so syrom, rybami a morskými plodmi. Pri výraznejších jedlách môže byť zaujímavé aj spojenie s orientálne, alebo kaukazsky korenenou kuchyňou. Jemná trieslovina a korenistý charakter vína si totiž dokážu poradiť aj s jedlami, pri ktorých by klasické aromatické biele víno pôsobilo príliš ľahko.
Orange Viorica a Rkatsiteli je zaujímavou ukážkou moldavského oranžového vína, pri ktorom výsledný charakter neurčuje iba odrodové zloženie, ale predovšetkým spôsob vinifikácie. Viorica dodáva vínu aromatickosť a lokálny moldavský charakter, Rkatsiteli prináša kyselinu a štruktúru. Technológia dlhšej macerácie na šupkách posúva víno od klasického bieleho vína smerom k textúrovanejšiemu štýlu s jantárovou farbou, jemnou trieslovinou a dlhším záverom.
Z pohľadu degustácie je zaujímavé najmä porovnanie s klasickým vínom Viorica. Kým klasická Viorica stojí predovšetkým na kvetinovej aromatike, ovocnosti a sviežosti, Orange Viorica a Rkatsiteli má ďalšiu vrstvu – štruktúru, tanín a komplexnosť získanú kontaktom so šupkami. Práve v tom spočíva jeho hlavná hodnota: nejde iba o „oranžové“ víno podľa farby, ale o víno, pri ktorom technologický postup výrazne mení senzorický prejav dvoch odrôd.
Pre milovníka oranžových vín je Asconi Orange Viorica a Rkatsiteli zaujímavým príkladom modernej moldavskej vinifikácie, ktorá využíva lokálnu odrodu Viorica spolu s historickou kaukazskou odrodou Rkatsiteli a spája ich v štýle, ktorý je dnes čoraz výraznejšie zastúpený v súčasnom naturálnom a remeselne orientovanom vinárstve.
#tipnavino #moldavskevino #moldovawine #orangewine #asconi #viorica&rkatsiteli
