Я купил вино в городе Мартин на дегустации « Фестиваль Вина 2025». Дама на стенде описала это вино как оригинальное историческое вино, которое связано с городом Пезинок. По ее словам, это вино представляет собой повторное открытие оригинального исторического рецепта. Поскольку мне нравятся эксперименты в области вина, я не мог упустить возможность не только продегустировать вино, но и купить его, чтобы в полной мере насладиться этим cuvée в комфорте своего дома. Возможно, мне стоило купить еще одну бутылку, чтобы насладиться ею через 3-5 лет. Красное cuvée этого винодела, думаю, также должно быть интересным.
Вот его описание.
PAVON — эксклюзивное замковое cuvée винодельни Šimák Zámok Pezinok, история которой восходит к 2017 году, когда впервые был представлен урожай PAVON 2017 — красное cuvée, изготовленное из Cabernet Sauvignon и Merlot, выдержанное в течение длительного времени в бочках-барриках, и завоевавшее множество наград, в том числе Национального винного салона Словацкой Республики и золотые медали международных конкурсов.
Название PAVON (от латинского «павлин») символически связано с мотивом павлина, украшающим парк и подвалы замка Пезинок, и олицетворяет элегантность, красоту и верность традициям. Вино родилось в подвалах отреставрированного замка Пезинок под руководством Романа Яноушека. Винодельня Šimák Zámok собирает виноград с собственных виноградников на юге Словакии и применяет современный, но основанный на терруаре подход. PAVON 2022 — это ограниченный тираж белого cuvée, который отражает философию этого проекта шато.
PAVON 2022 — это оригинальное белое cuvée, которое сочетает в себе равные части ботритически выдержанного итальянского Riesling и его бургундских братьев — Pinot Blanc и Pinot Gris. Этот купаж также дополняется рейнским Riesling в качестве полусладкого резерва для баланса и комплексности.
Вино имеет блестящий соломенно-желтый цвет с яркими зеленоватыми отблесками. Блеск и чистота в бокале намекают на его свежесть и нежную вязкость.
Аромат вина сложный — сначала проявляются тона, типичные для ботритической спелости, такие как мед, сухофрукты и нежный мармелад. Затем появляются нежные цветочные акценты от Pinot и свежие цитрусовые нюансы от рейнского Riesling. Общее впечатление гармоничное и многослойное.
Вкус сухой — полусухой с немного большей полнотой и гладкой текстурой. Сбалансированная кислотность поддерживает фруктовую составляющую — медово-цитрусовые тона. Послевкусие средне-длительное со свежим и прилично медовым послевкусием.
PAVON 2022 является выражением стиля шато — зрелой смесью глубины и элегантности. Фон ботритиса придает вину структуру, в то время как Pinot Blanc и Pinot Gris привносят мягкость и корону. Резерв Riesling добавляет кислотности и элегантной свежести. Вину нужно время и внимание — оно предназначено для восприимчивого потребителя, который ценит тонкие нюансы.
Вино рекомендуется с закусками, такими как фуа-гра, карпаччо, рыбный тартар, с ароматными блюдами тайской или азиатской кухни со специями и кокосовым молоком, а также с мягкими голубыми или плесневыми сырами.
PAVON 2022 — это амбициозная попытка словацкого терруарного cuvée, сочетающего местную традиционную винификацию с технологической изысканностью. Это вино для ценителя, который ценит утонченность, сложность и время, уделенное ему виноделом.
