Víno som kúpil v Martine na degustácii „Festival vín 2025“. Pani, ktorá bola pri stánku toto víno opísala ako pôvodné historické víno, ktoré je privazané k mestu Pezinok. Podľa jej slov, toto víno prezentuje znovu objavenie pôvodnej historickej receptúry. Keďže mám rád experimenty v oblasti vín, nemohol som si nechať ujsť príležitosť víno nielen degustovať, ale aj kúpiť, aby som v domácom pohodlí si mohol plne vychutnať toto cuvée. Možno som mal kúpiť ešte jednu fľašu, aby som si ju vychutnal o 3 – 5 rokov. Určite bude zaujímavé aj červené cuvée tohto vinára.
Tu je jeho opis.
PAVON je exkluzívne zámocké cuvée z vinárstva Šimák Zámok Pezinok, ktorého história siaha do roku 2017, keď bol prvýkrát predstavený ročník PAVON 2017 – červené cuvée z Cabernet Sauvignon a Merlot, zrejúce dlhodobo v barikových sudoch, a ktoré získalo množstvo ocenení, vrátane Národného salónu vín SR a zlatých medailí z medzinárodných súťaží.
Názov PAVON (z latinského „páv“) je symbolicky prepojený s motívom páva, ktorý zdobí park a pivničné prostredie Pezinského zámku, a predstavuje eleganciu, krásu a vernosť tradícii. Víno sa zrodilo v pivničných priestoroch zrekonštruovaného Pezinského zámku, pod taktovkou Romana Janouška. Vinárstvo Šimák Zámok zhromažďuje hrozno z vlastných vinohradov na južnom Slovensku a dbá na moderný, no zároveň terroir‑znakový prístup. PAVON 2022 je limitovaná edícia bieleho cuvée, ktorá odráža filozofiu tohto zámockého projektu.
PAVON 2022 je originálne biele cuvée, ktoré kombinuje rovným dielom botryticky vyzretý Rizling vlašský a burgundských bratov – Pinot Blanc a Pinot Gris. Tento blend je doplnený ešte aj Rizlingom rýnskym ako polosladká rezerva pre vyváženie a komplexnosť.
Víno má brilantnú slamovožltú farbu so žiarivými zelenkastými odleskami. Lesk a čistota v pohári napovedajú o jeho sviežosti a jemnej viskozite.
Aróma vína je komplexná – najprv vystupujú tóny typické pre botrytickú zrelosť, ako sú med, sušené ovocie a jemná marmeládovosť. Následne sa objavujú jemné kvetinové akcenty od Pinotov a svieže citrusové nuansy z Rizlingu rýnskeho. Celkový dojem pôsobí harmonicky a vrstvený.
Chuť je suchá až polosuchá s mierne vyššou plnosťou a hladkou textúrou. Vyvážená kyselina podporuje ovocnú zložku – medovo‑citrusové tóny. Záver je stredne dlhý so sviežim a decentne medovým dozvukom.
PAVON 2022 je vyjadrením zámockého štýlu – vyspelá zmes hĺbky a elegancie. Botrytické pozadie dodáva vínu štruktúru, zatiaľ čo Pinot Blanc a Pinot Gris prinášajú jemnosť a koronku. Rizlingová rezerva pridáva kyselinu a elegantnú sviežosť. Víno potrebuje čas a pozornosť – je určené pre vnímavého konzumenta, ktorý ocení jemné nuansy.
Víno je odporúčané k predjedlám ako sú napríklad foie gras, carpaccio, rybí tatarák, k aromatickým jedlám thajskej, či ázijskej kuchyne s korením a kokosovým mliekom, ale aj k jemným modrým, alebo plesňovým syrom.
PAVON 2022 je ambiciózny pokus o slovenské terroir‑cuvée, ktoré kombinuje miestnu tradičnú vinifikáciu s technologickou rafinovanosťou. Je to víno pre znalca, ktorý ocení jemnosť, komplexitu a čas, ktorý mu vinárstvo venuje.
