Помаранчеві вина завжди мають певний рівень таємничості, оскільки технологія виробництва така ж, як і для червоних вин – мацерація на шкірці. Поєднання двох цікавих сортів призвело до створення не менш цікавого вина, судіть самі.
Orange Viorica та Rkatsiteli – це сухе біле вино, яке, як я вже згадував вище, було виготовлено за нетиповою для білих вин технологією, за якої білі сорти обробляються способом, характерним для червоних вин. Після ручного відбору здорових грон, виноград сортів Viorica та Rkatsiteli був подрібнений, а потім залишений для бродіння та мацерації на шкірці. Саме цей триваліший контакт сусла зі шкіркою, м’якоттю та кісточками надає вину більш вираженої структури, танінів та насиченого кольору. Саме тому Асконі називає його помаранчевим вином, тобто помаранчевим вином, виготовленим з білого винограду за технологією мацерації.
Сорти, використані у вині, представляють собою цікаве поєднання двох різних виноробних традицій. Viorica – це сорт, створений безпосередньо в Молдові в 1969 році. Як я вже згадував про ігристе вино «9 Muses Viorica», його батьками є Seibel 13-666, французький міжвидовий гібрид, та італійський ароматичний сорт Aleatico, який вважається червоним мускатом. Однак я не згадав, що обидва батьки Viorica – це сині сорти, але Viorica – це білий сорт винограду. Він надає вину характерного ароматичного характеру, особливо квіткових та фруктових ноток. У Молдові сьогодні він вважається одним з характерних сортів місцевого виноградарства.
Другий сорт – Rkatsiteli, традиційний грузинський білий сорт, що походить з регіону Кахетія на сході Грузії. Його назва, як я вже згадував у статті про вино Rkatsiteli виноробні Tsarapi, приблизно перекладається як «червона ніжка» і є одним із історично значущих сортів Кавказу, який природно має вищу кислотність і здатність створювати вина з гарною структурою. Вирощування цього сорту має давні традиції в Молдові та є одним із значущих кавказьких сортів, що вирощуються в країні. У молдавських умовах він створює сухі вина з хорошою кислотністю та збалансованою структурою.
Поєднання Viorica та Rkatsiteli тому є технологічно цікавим. Viorica додає ароматичності, тоді як Rkatsiteli забезпечує кислотність та міцніший скелет вина. Мацерація на шкірці згодом змінює її характер порівняно з класичним свіжим білим вином. Результатом є не вино, побудоване лише на первинній фруктовості, а вино з більш вираженою текстурою, вишуканими танінами та більш складним смаком.
Виноробня Asconi – це сімейна виноробня, заснована в 1994 році. Вона була створена як сімейний бізнес і з самого початку поєднувала традиційне молдавське виноградарство із сучасними технологічними процесами. Виноробня розташована в селі Puhoi і має власні виноградники поблизу села Geamăna в районі Anenii Noi, приблизно за 10 кілометрів від виноробні. Розвиток власної сировинної бази був важливою частиною розвитку виноробні Asconi. Приблизно через десять років вона управляє понад 500 гектарами виноградників. Сьогодні Asconi виробляє понад три мільйони пляшок на рік і зосереджується переважно на білих та червоних винах, крім того, виробляє також рожеві, десертні та кріплені вина. Цікаво, що Asconi використовує сучасні технології для класичних вин, а також витримує частину своєї продукції в дубових бочках, тоді як для цього помаранчевого вина використовується зовсім інший принцип. І саме ця різниця робить Viorica & Rkatsiteli гарним прикладом того, як ті самі білі сорти можна використовувати для створення вина зі значно відмінною структурою.
Ось його опис:
Колір бурштиновий з мідними відблисками. Колір значно вираженіший, ніж у класично виробленого білого вина з тих самих сортів. Виробник Asconi повідомляє про інтенсивний жовтий колір з бурштиновими відблисками.
Аромат більш виражений і складний, ніж у звичайного білого вина з сорту Viorica. З’являються тони польових квітів, стиглих абрикосів і солодких спецій. На задньому плані також можна відчути сухофрукти, ніжний чай і трав’яні нотки, які більш типові для вин з тривалішим контактом зі шкіркою, ніж для класичних свіжих білих вин.
Смак вина повніший, сухіший і фруктовий, з добре збереженою кислотністю. Мацерація додає вину текстури та витончених танінів, які зазвичай не виражені в класичних білих винах. У роті воно відчувається ширшим і більш структурованим, а фруктовість доповнюється пряним характером і довшим післясмаком. Asconi описує це вино як повне та фруктове, зі збалансованою кислотністю, витонченими танінами та складним, стійким післясмаком.
Вміст алкоголю становить 12,5% об. Це середній рівень алкоголю, який не здається домінуючим для цього типу вина. З огляду на структуру, вино залишається достатньо міцним навіть за такого вмісту алкоголю.
Рекомендована температура подачі становить 10–12 °C. За цієї температури зберігається свіжість Rkatsiteli та ароматичність Viorica, водночас структура залишається достатньо вираженою.
Завдяки кислотності, витонченим танінам та повнішій структурі, Orange Viorica та Rkatsiteli є більш універсальним, ніж класичне ароматичне біле вино. Воно добре поєднується із запеченою та смаженою рибою, морепродуктами, птицею, овочевими стравами, стравами з травами та м’якими та середньої витримки сирами. Асконі прямо рекомендує поєднувати його з сиром, рибою та морепродуктами. Для більш ситних страв також може бути цікавим поєднання його зі східною або кавказькою гострою кухнею. Витончені таніни та пряний характер вина також можуть впоратися зі стравами, для яких класичне ароматичне біле вино було б занадто легким.
Orange Viorica та Rkatsiteli – цікавий приклад молдавського orange вина, в якому результуючий характер визначається не лише сортовим складом, але й, перш за все, методом виноробства. Viorica надає вину ароматичності та місцевого молдавського характеру, Rkatsiteli – кислотності та структури. Технологія тривалішої мацерації на шкірці переводить вино від класичного білого до більш текстурованого стилю з бурштиновим кольором, витонченими танінами та довшим післясмаком.
З точки зору дегустації, порівняння з класичним вином Viorica є особливо цікавим. У той час як класична Viorica базується переважно на квіткових ароматах, фруктовості та свіжості, Orange Viorica та Rkatsiteli має ще один шар – структуру, таніни та складність, що набуваються завдяки контакту зі шкіркою. Саме в цьому полягає його головна цінність: це не просто «помаранчеве» вино за кольором, а вино, в якому технологічний процес суттєво змінює сенсорну виразність двох сортів.
Для любителів помаранчевих вин, Asconi Orange Viorica & Rkatsiteli – цікавий приклад сучасного молдавського виноробства, в якому використовується місцевий сорт Viorica разом з історичним кавказьким сортом Rkatsiteli та поєднуються вони у стилі, який все частіше представлений у сучасному натуральному та ремісничому виноробстві.
#tipnavino #moldavskevino #moldovawine #orangewine #asconi #viorica&rkatsiteli
