Цього місяця моя друга винна виставка. Але цього разу вина, яке виробляється таким чином, щоб забезпечити цілісність ґрунту та навколишнього середовища на винограднику та навколо нього. Натуральне вино, Органічне вино, Біодинамічне вино – три цікаві назви, які вже дають натяк. Але давайте по порядку.
18 листопада 2025 року історичний центр Відня знову став місцем проведення одного з найвизначніших заходів, присвячених органічно виробленим винам у Центральній Європі – Orange Wine Festival. Захід, який за останнє десятиліття завоював міцне місце серед професіоналів, виноробів та ентузіастів цього стилю вина, представив огляд сучасних тенденцій, технік мацерації білого винограду та підходів до виноградарства з мінімальним втручанням.
Фестиваль зібрав виробників з різних європейських регіонів – Словенії, Австрії, Словаччини, Угорщини, Сербії, Італії, Франції, Хорватії, Чехії, Німеччини, Греції, Бельгії та Грузії, де виробництво квеврі має тисячолітню традицію.
Значною тенденцією, яку можна було спостерігати у виробників, є більш чутливе поводження зі структурою танінів. Багато представлених вин привернули увагу м’яким, збалансованим профілем, менш сільським виразом та акцентом на ароматичній чистоті. Незважаючи на це, ці вина зберегли свій типовий характер – легкі окислювальні тони, сухофрукти, трав’янистість, мінеральну соковитість та тривалу витримку.
Представництво словацьких та чеських виробників підтвердило зростаючий інтерес до мацерованих білих вин і в нашому регіоні. Кілька зразків вразили своєю точною роботою з виноградом та балансом між мацерацією та свіжістю, що є напрямком, який цінують сомельє в гастрономії та клієнти, орієнтовані на натуральне виробництво.
Квитки можна було придбати онлайн або безпосередньо на місці. Від залізничного вокзалу я сів на U1, пересівши на U2, і дістався безпосередньо до виставкового майданчика – «MuseumsQuartier» – 200 м і був біля входу. Після сканування квитка мені на руку наклеїли помаранчевий паперовий браслет, дали сумку з келихом та листівку про експонентів та представлені вина.
Фестиваль виглядав дуже концентрованим та професійним. Я сам керував темпом дегустації. Зізнаюся, що найбільшою мотивацією були грузинські вина, але я також відвідав стенди чеських (моравських) та словацьких виноробів. Серед стендів був словенський виробник сиру – якого я не міг пропустити (як і в Кракові), і я скуштував кілька сирів, моїм улюбленим був коричневий сир з блакитною пліснявою. Ми поспілкувалися з представниками виноробні Špalek про їхній метод та підхід до виноробства з використанням принципів біодинаміки. Вони розповіли мені, як вони збирають коров’ячі екскременти з сертифікованої органічної ферми (корови вільного вигулу), які потім набивають у коров’ячі роги. Наповнені таким чином коров’ячі роги закопують у землю на 6 місяців – звуженою частиною в землю, а отвором вгору в простір. Ми поспілкувалися з подружжям Herzánovi про виготовлення їхнього вина в амфорі. Інші винороби також охоче та детально пояснювали техніки мацерації та метод роботи з квеврі. Особливо винороби з Грузії, вони показали мені фотографії та відео. Я намагався з’ясувати, чим обмазати квеврі зовні, щоб вино не протікало. Я скуштував грузинські вина – Сапераві, Ркацителі, Кісі, Ціцка та Мцване. Моравські вина – це виноробня Špalek – Pinot Gris 2021 Bio, виноробня Herzánovi – Амфора 2022 та Gruner Veltliner 2021. Словацькі вина – Slobodné vinárstvo – Oranžista (Pinot Gris) 2024 (купив). Грузинські вина, які я купив, – виноробня Гхвінобістве – Царапі (Ркацителі) 2024 та виноробня Тегані Ркацителі 2019. Про всі вина, які я купив, я напишу пізніше, тож ви можете дізнатися більше в моєму блозі.
Orange Wine Festival 2025 показав, що категорія «екологічних» вин більше не є альтернативною маргінальною сценою. Це стабільно зростаючий сегмент ринку, який поєднує традиції з сучасним підходом до виноградарства. Захід у Відні запропонував чудову платформу для обміну досвідом, дегустації виняткових вин та обговорення того, куди рухатиметься цей стиль у найближчі роки. Мінімальне використання хімікатів у вирощуванні винограду, а точніше, у виробництві вина, на мою думку, гарантує, що цей сектор матиме тенденцію до зростання. Зрештою, це також вплине на класичне виробництво. Адже вже є багато виноробів, які використовують органічні або біодинамічні методи, але роблять вони це без сертифікації, що, на жаль, вже коштує чимало грошей. Я бажаю цьому сектору багато терпіння та успіхів і твердо вірю, що в майбутньому також приділятиму більше уваги цим винам.
