Tento mesiac už moja druhá výstava vína. Ale tentokrát víno, ktoré je vyrobené spôsobom, ktorý by mal zabezpečiť nedotknutosť pôdy a prostredia vo viniči ako aj okolo neho. Naturálne víno, Organické víno, Biodynamické víno – tri zaujímavé názvy, ktoré už čo to napovedajú. Ale poďme po poriadku.
Dňa 18. novembra 2025 sa historické centrum Viedne aj tento rok stalo dejiskom jedného z najvýraznejších podujatí zameraných na ekologicky vyrábané vína v strednej Európe – Orange Wine Festival. Podujatie, ktoré si za poslednú dekádu vybudovalo pevné miesto medzi profesionálmi, vinármi aj nadšencami tohto štýlu vín, prinieslo aj tento rok prehľad aktuálnych trendov, techník macerácie bieleho hrozna a prístupov k minimálne intervenčnému vinohradníctvu.
Festival zhromaždil producentov z rôznych európskych regiónov – Slovinska, Rakúska, Slovenska, Maďarska, Srbska, Talianska, Francúzska, Chorvátska, Česka, Nemecka, Grécka, Belgicka a Gruzínska, kde má výroba kvevri vín tisícročnú tradíciu.
Významným trendom, ktorý bolo možné naprieč producentmi pozorovať, je citlivejšie narábanie s tanínovou štruktúrou. Mnohé prezentované vína zaujali hladkým, vyváženým profilom, menej rustikálnym prejavom a dôrazom na aromatickú čistotu. Napriek tomu si tieto vína zachovali svoj typický charakter – ľahké oxidatívne tóny, sušené ovocie, bylinnosť, minerálnu šťavnatosť a dlhú perzistenciu.
Zastúpenie slovenských a českých producentov potvrdilo narastajúci záujem o macerované biele vína aj v našom regióne. Viaceré vzorky zaujali precíznou prácou s hroznom a rovnováhou medzi maceráciou a sviežosťou, čo je smer, ktorý oceňujú sommeliéri v gastronómii aj zákazníci orientovaní na naturálnu produkciu.
Vstupenku bolo možné zakúpiť cez internet, alebo priamo na mieste. Z vlakovej stanice som sa na U1, s prestupom na U2 dostal priamo na miesto výstavy – „MuseumsQuartier“ – 200 m a bol som pri vchode. Po odskenovaní vstupenky mi na ruku prilepili oranžový papierový náramok, vydali taštičku s pohárom a letákom o vystavovateľoch a vystavovaných vínach.
Festival pôsobil veľmi koncentrovane a profesionálne. Degustačné tempo som si riadil sám. Priznávam, že najväčším motivátorom boli gruzínske vína, ale bol som aj pri stánkoch českých (moravských) a slovenských vinárov. Medzi stánkami bol aj slovinský výrobca syrov – čo som si nenechal ujsť (taktiež ako aj v Krakove) a niekoľko syrov som ochutnal, najviac mi chutil hnedý syr s modrou plesňou. S predstaviteľmi vinárstva Špalek sme sa rozprávali o ich spôsobe a prístupe vo výrobe vín pri využití princípov biodynamiky. Rozprávali mi, ako chodia zbierať extrementy z kráv na certifikovanú bio farmu (kravy sú vo voľnom výbehu), ktoré potom natláčajú do kravských rohov. Takto zaplnené kravské rohy sa zakopávajú do zeme na 6 mesiacov – zúženou časťou do zeme a otvorom smerom dohora do vesmíru. S Herzánovými sme sa rozprávali o výrobe ich vína v amfóre. Aj ostatní vinári ochotne a detailne vysvetľovali techniky macerácie a spôsobu práce s qvevri. Hlavne vinári z Gruzínska, ukazovali mi fotky a videa. Snažil som sa zistiť, čím sa natiera qvevri z vonkajšej strany, aby víno nevytieklo. Z gruzínskych vín som degustoval – Saperavi, Rkatsiteli, Kisi, Tsitska a Mtsvane. Z moravských to boli vinárstvo Špalek – Pinot Gris 2021 Bio, vinárstvo Herzánovi – Amfora 2022 a Gruner Veltliner 2021. Zo slovenských to bolo vinárstvo Slobodné vinárstvo – Oranžista (Pinot Gris) 2024 (kúpil som). Z gruzínskych vín som kúpil víno z vinárstva Ghvinobistve – Tsarapi (Rkatsiteli) 2024 a z vinárstva Tegani víno Rkatsiteli 2019. O všetkých mnou kúpených vínach budem neskôr aj písať, takže sa na mojom blogu dozviete viac.
Orange Wine Festival 2025 ukázal, že kategória „ekologických“ vín už dávno nepredstavuje alternatívnu okrajovú scénu. Ide o stabilne rastúci segment trhu, ktorý spája tradíciu s moderným prístupom k vinohradníctvu. Podujatie vo Viedni ponúklo vynikajúcu platformu na výmenu skúseností, ochutnávku výnimočných vín a možnosť diskutovať o tom, kam sa tento štýl bude uberať v najbližších rokoch. Minimálne použitie chémie pri pestovaní viniča, resp. pri výrobe vína, podľa mňa, zabezpečuje, že toto odvetvie bude mať rastúcu tendenciu. V konečnom dôsledku to bude mať vplyv aj na klasickú výrobu. Veď už dnes je mnoho vinárov, ktorí využívajú metódy organiky, alebo biodynamiky, ibaže to robia bez certifikácie, ktorá bohužiaľ už dnes stojí veľmi veľa peňazí. Želám tomuto odvetviu veľa trpezlivosti a úspechov a pevne verím, že v budúcnosti sa budem viac venovať aj týmto vínam.
