Я купив вино на зборі винограду в Рачі 2025 року, де ми зустрілися, скуштували бурчак, їли смажену качку з тушкованою солодкою червоною капустою або бургер зі смаженим м’ясом. Я отримав підказку щодо цього вина, тому купив його безпосередньо у виробника.
Для читачів я уточню, що таке «Бурчак» насправді – це частково ферментоване виноградне сусло на початковій фазі спиртового бродіння. Воно містить натуральний залишковий цукор, активні дріжджі, вуглекислий газ, що утворюється в результаті бродіння, та низький або середній вміст алкоголю (зазвичай 1–6% об. залежно від стадії бродіння). Це мікробіологічно живий продукт з дуже обмеженим терміном придатності, який необхідно зберігати при низькій температурі та вживати свіжим. Бурчак традиційно п’ють у Центральній Європі під час збору винограду. Найбільше його поширення займають Словаччина, Чехія (де термін «бурчак» юридично визначений), Австрія (під назвою «Sturm»), Німеччина («Federweißer») та Угорщина («Murci»). Споживання виключно сезонне та прив’язане до періоду збору винограду, зазвичай з кінця серпня до жовтня, залежно від кліматичних умов даного року. Також хотів би зазначити, що не кожен травний тракт може витримати вживання великої кількості активних винних дріжджів такого напою без належної швидкої реакції, тому новачкові слід починати дегустацію з невеликих кількостей і обов’язково бути поруч із вільніми туалетами.
Сорт Devín – один із сучасних словацьких сортів сусла. Він був виведений у 1958 році в Науково-дослідному інституті виноградарства та виноробства в Братиславі шляхом схрещування Траміна червоного та Вельтлінера червонобілого. Автором селекції є пані Дорота Поспішилова, CSc., яка, окрім Devín, також вивела сорти Dunaj, Hron, Rudava та Váh. Сорт Devín названий на честь замку Devín, домінанти над місцем злиття річок Дунай та Морава, що символічно підкреслює його вітчизняне походження.
Трамін привніс до сорту Devín ароматику, пряність та вищий екстракт. Червонобіле вино Вельтлін додало структури, свіжості та здатності до дозрівання. Devín сьогодні є невід’ємною частиною словацьких виноградників і належить до сортів, що представляють автентичний характер словацького теруару. У категорії виноградного відбору він може запропонувати більш концентрований ароматичний профіль та повніше тіло, зберігаючи типову сортову пряність.
Villa Vino Rača продовжує виноробні традиції братиславського району Рача, де виноградарство розвивалося в Середньовіччі. Рача здавна була відома переважно своїми синіми сортами, але ароматичні білі вина знаходять тут відповідні умови завдяки лесовим та глинистим ґрунтам Малих Карпат.
Сучасне виноробство поєднує регіональні традиції з сучасною технологією переробки винограду. Exclusive видання представляє добірку вин з високоякісної сировини з акцентом на чистоту вираження, контрольовану ферментацію та стабільність в архівному потенціалі. У випадку з урожаєм 2024 року це вино з атрибутом виноградного відбору, що означає вищий вміст цукру у винограді під час збору врожаю та припущення про вищу концентрацію ароматичних речовин.
Ось опис вина:
Колір світло-жовтий із золотистим відтінком, середньої інтенсивності.
В’язкість визначається повільнішим стіканням по стінках келиха, що відповідає вищому екстракту та напівсухому стилю.
Аромат типовий для сорту та чистий. У ньому переважають тони лугових квітів, пелюсток троянд та ніжного мускатного горіха. На задньому плані з’являються стиглий абрикос, груша та легкий натяк на мед. Аромат від середнього до інтенсивного, без заважаючих тонів.
На смак вино відчувається більш повним, з гармонійним залишковим цукром, який збалансований свіжою кислотністю. Фруктовий вираз копіює ароматику – абрикос, жовті фрукти, ніжна цитрусова лінія. Пряність Траміну проявляється головним чином у післясмаку, який середньої тривалості та чистий. Структура компактна, вино відчувається збалансованим та технологічно точно обробленим.
Вміст алкоголю становить 12,5% об., що відповідає категорії винограду сорту та підтримує більш повний характер вина.
Оптимальна температура подачі – 10 – 12 °C. За нижчої температури свіжість та кислотність будуть виділятися, тоді як за трохи вищої температури ароматика та пряний характер сорту Devín більше розкриються.
У гастрономічному контексті цей Devín підходить для злегка гострих азійських страв, птиці з фруктовим соусом, смаженої свинини або напівтвердих сирів. Завдяки своєму напівсухому стилю він може збалансувати м’яку гостроту та солодкість у страві. Також цікаво поєднувати його з фуа-гра або терином з качиної печінки, де цукор та кислота створюють гармонійний контраст.
Виноробня Villa Vino Rača отримала нагороду «Виноробня року 2025» та вже давно бере участь у вітчизняних та міжнародних конкурсах та оцінюваннях.
Devín 2024, Exclusive від Villa Vino Rača, являє собою сучасне вираження словацького автохтонного сорту в категорії виноградної селекції. Він пропонує чистий ароматичний профіль, збалансоване напівсухе вираження та гарну гастрономічну вживаність. Для любителів словацьких білих вин це показовий приклад того, як Devín може поєднати ароматику, структуру та регіональний характер у гармонійне ціле у сприятливому врожаї.
#tipnavino #devin #vilavinoraca #slovenskevino #devindobrevino
