Я купил это вино в магазине в центре Будапешта, пока ждал поезда. Хотя этикетка сразу привлекла мое внимание, название Boszorkány (Ведьма) убедило меня, что в этом вине, вероятно, есть что-то интересное. И это действительно так. Изначально я открыл бутылку, чтобы приправить мясо индейки шампиньонами со сливками. Открыв бутылку, я сразу же был поражен нежным и приятным ароматом этого вина. Вино действительно легкое, приятное на вкус и, по-видимому, имеет более высокое содержание остаточного сахара, которое, однако, не выходит за рамки сухого вина. Я пил это вино в тот же день, так как оно также очень освежало в жару.
Boszorkány — это свежее сухое белое вино от венгерской винодельни Vylyan Pincészet, расположенной в Виллани, в одном из самых южных и климатически теплых винодельческих регионов Венгрии. Это вино относится к более легким и фруктовым винам вышеупомянутой винодельни. В основе вина лежат белые сорта винограда, типичные для Центральной Европы, причем доминирующую роль играют Olaszrizling и Rajnai rizling.
Вино Boszorkány 2024 — это cuvée, состоящее из 50% Olaszrizling, 35 % Rajnai rizling, 9 % Cserszegi fűszeres и 6% Chardonnay. Отдельные сорта обрабатывались и ферментировались отдельно в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 16–18 °C и смешивались в указанном соотношении только после ферментации. Вино не подвергалось яблочно-молочной ферментации, поэтому его естественная кислотность сохранена.
Olaszrizling, в номенклатуре чаще всего называемый Итальянский рислинг, является одним из важных белых сортов винограда Центральной Европы. Несмотря на своё название, его происхождение не имеет однозначной связи с Италией, поэтому генетическое происхождение сорта остаётся предметом споров, и сегодня он считается типичным сортом Карпатского бассейна. В Австрии и Германии используется название Welschriesling, в Хорватии — Graševina. Это совершенно другой сорт, отличный от классического рейнского рислинга, и прямой связи между ними нет.
Rajnai rizling, или рейнский рислинг, напротив, происходит из верхнего Рейна и является одним из важнейших белых сортов в Западной и Центральной Европе. Он характеризуется более выраженной кислотностью, хорошей способностью сохранять свежесть даже в тёплых условиях и типичным ароматом цитрусовых, зелёного яблока, косточковых фруктов и, в зрелом виде, более сложными нефтяными тонами. В Венгрию он распространился из немецкого винодельческого региона.
Я уделю немного больше времени описанию сорта Cserszegi fűszeres. Это венгерский ароматный белый сорт винограда, созданный во второй половине XX века путем скрещивания сортов Irsai Olivér и Rizling silván (Sylvaner). Он был выведен Károly Bakonyi в Кечкемете, Венгрия, и зарегистрирован в 1960 году. Название «Cserszegi» относится к деревне Cserszegtomaj недалеко от озера Балатон, «fűszeres» в переводе с венгерского означает «острый». Генетическая основа сорта сочетает в себе две разные характеристики: Irsai Olivér обеспечивает ему сильную ароматичность и раннюю зрелость, а Rizling silván способствует структуре, кислотности и устойчивости лозы. Таким образом, Cserszegi fűszeres — один из сортов, из которого можно производить как сильно ароматные, так и свежие белые вина. В случае с вином Boszorkány 2024, сорт винограда Cserszegi fűszeres составляет 9% от общего объема кюве. Его доля невелика, но этот сорт может быть одним из источников цветочных и пряно-ароматических нот вина. В сочетании с Olaszrizling, Rajnai rizling и Chardonnay он дополняет свежую основу cuvée более выраженным ароматом.
Vyllány расположен на юге Венгрии, в жупании Баранья, и является одним из самых теплых винодельческих регионов Венгрии. Виноградники в основном расположены на южных и юго-восточных склонах Вилланьских гор. Регион находится под сильным влиянием субсредиземноморья, здесь более 2000 солнечных часов в год и длительный вегетационный период. Геологическая основа в основном известняковая, местами покрытая лёссом и лёссовыми почвами.
История виноградарства в этом районе восходит, по меньшей мере, к римскому периоду. После турецкого владычества развитие виноградарства Villány в значительной степени находилось под влиянием сербов, а позже и немецких поселенцев. Именно историческая миграция принесла в регион новые сорта винограда и технологические процессы. Однако виноделие Vyllány постепенно стало известно в основном своими красными винами, в то время как белые сорта оставались более важными, особенно в соседнем Siklósi.
История виноделия Vylyan начала формироваться в конце 1980-х годов. Debreczeni Pál приобрел основной участок земли в 1988 году, а сама винодельня была основана в 1992 году. Первые вина были произведены в 1994 году, среди них Kékoportó и Cabernet Sauvignon. Первое вино 1994 года, Kékoportó, получило золотую медаль на Международном конкурсе вина Challenge International du Vin.
Интересно и само название Vylyan. Это историческая форма названия современного города Vyllány. В римские времена город назывался Villia, или Viliann, а в средневековых документах встречается форма Vylyan. Поэтому правильное произношение названия винодельни — приблизительно «Vilián».
Сегодня винодельня управляет примерно 100 гектарами собственных виноградников, засаженных в период с 1992 по 2004 год. Виноградники расположены в районах Dobogó, Pillangó, Gombás, Mandolás и Városhegy. Виноградники ориентированы в основном на юг и юго-восток и имеют относительно высокую плотность посадки — около 7000 лоз на гектар. Винодельня заявляет о сравнительно низкой урожайности — около 40 гл/га.
Vylyan также интересен своей связью с виноделием и искусством. Этикетки нескольких вин были созданы в сотрудничестве с художниками, а винодельня также организует собственные художественные проекты. Такой подход является частью философии, в которой вино воспринимается не только как сельскохозяйственный продукт, но и как часть местной культуры.
Вот описание вина:
Вино имеет светло-желто-зеленый цвет. В бокале оно ощущается легким и свежим, без выраженной вязкости, характерной для более крепких белых вин.
В аромате преобладают свежие цитрусовые и фруктовые ноты. Появляются ноты зеленого яблока, груши и нежных цитрусовых, дополненные цветочным ароматом. Rajnai rizling привносит свежесть и цитрусовую линию в ароматический профиль, в то время как Olaszrizling придает вину более мягкую фруктовую основу. Меньшая доля Cserszegi fűszeres может способствовать более цветочному и ароматическому характеру.
Что касается вкуса, Boszorkány 2024 — это легкое, сухое и отчетливо свежее вино. Доминируют фруктовые ноты яблок и цитрусовых, дополненные живой кислотностью. В послевкусии сохраняется цитрусовая свежесть и деликатная фруктовость. Вино построено не на сложности, достигаемой за счет дубовых бочек или длительной выдержки, а на чистоте фруктового вкуса и питкости.
Кислотность важна для этого стиля вина. Ее сохранение также обеспечивается технологией производства без яблочно-молочного брожения. В результате получается вино, обладающее освежающим эффектом и особенно подходящее для употребления в молодом возрасте.
Содержание алкоголя составляет 12,5% об. Это средне-низкое содержание алкоголя, хорошо соответствующее характеру легкого, свежего белого вина.
Рекомендуемая температура подачи 9–10 °C. При более высокой температуре вино может показаться мягче и менее свежим. Более низкая, но не слишком низкая температура подчеркнет его цитрусовый характер и кислотность.
Boszorkány 2024 особенно подходит к легким блюдам. Хорошо сочетается с пресноводной рыбой, рыбой на гриле, морепродуктами, салатами, легкой пастой и овощными блюдами. Блюда из птицы без сильного сливочного или острого соуса также станут хорошим выбором. Свежая кислотность хорошо сочетается с блюдами, имеющими слегка кисловатый или цитрусовый оттенок, например, с рыбой с лимоном или овощными салатами. Сама винодельня указывает в качестве подходящих сочетаний салаты, белое мясо и рыбу.
Boszorkány 2024 — пример того, как винодельня Villány не обязательно должна ассоциироваться с полнотелыми и крепкими красными винами. В этом вине используется теплый терруар южной Венгрии несколько иным способом — сохраняются фруктовые ноты, свежесть и более выраженная кислотность. Главное преимущество вина — его простота в положительном смысле. Оно не основано на длительной выдержке, дубовых бочках, или высокой концентрации. Его характер создается сочетанием сортов Olaszrizling и Rajnai rizling, дополненным меньшей долей более ароматных сортов. Редуктивная обработка и отсутствие яблочно-молочного брожения способствуют свежести.
Boszorkány 2024 — это лёгкое, сухое и освежающее белое вино, которое лучше всего раскрывает свой потенциал в молодом и хорошо охлаждённом виде. Это вино идеально подходит для неформальных ужинов, летних встреч или в качестве аперитива, где свежесть и чистое сортовое выражение важнее сложности и долгого послевкусия.
#tipnavino #madarskevino #hungarywine #vylyanpiceszet #vylyanboszorkany #boszorkány2024
