Víno som kúpil v obchode v centre Budapešti keď som čakal na vlak. Víno ma síce zaujalo svojou etiketou, ale názov Boszorkány (Bosorka) ma presvedčil, že je zrejme niečo zaujímavé na tomto víne. A skutočne bolo to tak. Pôvodne som víno otvoril, aby som dochutil morčacie mäso na šampiónoch a na smotane. Po otvorení fľaše ma priam udrela jemná a príjemná vôňa tohto vína. Víno je skutočne ľahké, chuťovo príjemné a zrejme má vyššiu hodnotu zostatkového cukru, ktorá však nevychádza za rámec suchého vína. Víno som vypil ešte v ten deň, keďže v horúčave pôsobilo aj veľmi osviežujúco.
Boszorkány je svieže suché biele víno z maďarského vinárstva Vylyan Pincészet, ktoré sa nachádza vo Villány, na jednom z najjužnejších a klimaticky najteplejších maďarských vinohradníckych regiónov. Toto víno sa radí medzi ľahšie a ovocne orientované vína uvedeného vinárstva. Jeho základom sú biele odrody typické pre strednú Európu, pričom dominantné postavenie majú Olaszrizling a Rajnai rizling.
Víno Boszorkány 2024 je cuvée, ktoré pozostváva z 50 % Olaszrizlingu, 35 % Rajnai rizlingu, 9 % Cserszegi fűszeres a 6 % Chardonnay. Jednotlivé odrody boli spracované a kvasené samostatne v nerezových nádržiach pri teplote 16–18 °C a boli spojené v uvedenom pomere až po fermentácii. Víno neprešlo malolaktickou fermentáciou, takže má zachovanú prirodzenú kyselinu.
Olaszrizling, v slovenskom názvosloví sa najčastejšie uvádza ako Rizling vlašský, ktorý patrí medzi významné stredoeurópske biele odrody. Napriek názvu nie je jeho pôvod jednoznačne spojený s Talianskom, takže genetický pôvod odrody zostáva predmetom diskusií a dnes sa už považuje za typickú odrodu Karpatskej kotliny. V Rakúsku ako aj v Nemecku sa používa názov Welschriesling, v Chorvátsku Graševina. Od klasického Rizlingu rýnskeho ide o úplne inú odrodu a medzi týmito dvoma odrodami nie je priama príbuznosť.
Rajnai rizling, teda Rizling rýnsky, má naopak pôvod v oblasti horného toku Rýna a patrí medzi najvýznamnejšie biele odrody západnej a strednej Európy. Vyznačuje sa výraznejšou kyselinou, dobrou schopnosťou zachovať sviežosť aj v teplejších podmienkach a typickou aromatikou citrusov, zeleného jablka, kôstkového ovocia a pri vyzrievaní aj komplexnejšími petrolejovými tónmi. Do Maďarska sa rozšíril z nemeckého vinohradníckeho priestoru.
Trošku viac sa povenujem opisu odrody Cserszegi fűszeres. Je to maďarská aromatická biela muštová odroda, ktorá vznikla v druhej polovici 20. storočia krížením odrôd Irsai Olivér a Rízling silván (Sylvaner). Vyšľachtil ju Károly Bakonyi v maďarskom Kecskeméte a odroda bola registrovaná v roku 1960. Názov „Cserszegi“ odkazuje na obec Cserszegtomaj pri Balatone, „fűszeres“ znamená v maďarčine korenistý. V genetickom základe odrody sa spájajú dve rozdielne vlastnosti – Irsai Olivér jej poskytuje výraznú aromatickosť a skorosť, zatiaľ čo Rízling silván prispieva k štruktúre, kyseline a odolnosti viniča. Cserszegi fűszeres preto patrí medzi odrody, ktoré dokážu vytvárať výrazne voňavé, ale zároveň aj svieže biele vína. V prípade Boszorkány 2024 tvorí Cserszegi fűszeres 9 % cuvée. Jeho podiel nie je veľký, ale práve táto odroda môže byť jedným zo zdrojov kvetinovej a korenisto-aromatickej zložky vína. V kombinácii s Olaszrizlingom, Rajnai rizlingom a Chardonnay tak dopĺňa svieži základ cuvée o výraznejšiu vôňu.
Villány leží v južnom Maďarsku v Baranskej župe a patrí k najteplejším maďarským vinohradníckym oblastiam. Vinohrady využívajú najmä južné a juhovýchodné svahy Villányskeho pohoria. Región má výrazný submediteránny vplyv, viac ako 2 000 hodín slnečného svitu ročne a dlhé vegetačné obdobie. Geologickým základom sú najmä vápence, ktoré sú na mnohých miestach prekryté sprašou a sprašovými pôdami.
História pestovania viniča v oblasti siaha minimálne do rímskeho obdobia. Po tureckej nadvláde výrazne ovplyvnili vývoj villánskeho vinohradníctva Srbi a neskôr nemeckí osadníci. Práve historické prisťahovalectvo prinieslo do regiónu nové odrody a technologické postupy. Vinárstvo Villány sa však postupne preslávilo najmä červenými vínami, zatiaľ čo biele odrody zostali významnejšie predovšetkým v susednom Siklósi.
História vinárstva Vylyan sa začala formovať koncom 80. rokov. Debreczeni Pál kúpil základný pozemok v roku 1988 a v roku 1992 vzniklo samotné vinárstvo. Prvé vína boli vyrobené v roku 1994, pričom medzi prvými bol Kékoportó a Cabernet Sauvignon. Práve prvé víno z roku 1994, Kékoportó, získalo zlatú medailu na medzinárodnej súťaži Challenge International du Vin.
Zaujímavý je aj názov Vylyan. Ide o historickú podobu názvu dnešného Villány. V rímskom období sa mesto uvádzalo ako Vilia, alebo Viliann, pričom podoba Vylyan sa objavuje v stredovekých dokumentoch. Správna výslovnosť názvu vinárstva je preto približne „Vilián“.
Dnes vinárstvo hospodári na približne 100 hektároch vlastných vinohradov vysadených v rokoch 1992 až 2004. Vinice sa nachádzajú v polohách Dobogó, Pillangó, Gombás, Mandolás a Városhegy. Vinohrady sú orientované prevažne na juh a juhovýchod a majú pomerne vysokú hustotu výsadby približne 7 000 krov na hektár. Vinárstvo pritom deklaruje pomerne nízke zaťaženie úrodou, približne 40 hl/ha.
Vylyan zaujme aj prepojením vína s umením. Etikety viacerých vín vznikali v spolupráci s výtvarníkmi a vinárstvo organizuje aj vlastné umelecké projekty. Tento prístup je súčasťou filozofie, v ktorej víno nevnímajú iba ako poľnohospodársky produkt, ale aj ako súčasť miestnej kultúry.
Tu je opis vína:
Víno má svetlú žltozelenú. V pohári pôsobí ľahko a sviežo, bez výraznej viskozity typickej pre mohutnejšie biele vína.
Vo vôni dominujú svieže citrusové a ovocné tóny. Objavuje sa zelené jablko, hruška a jemné citrusové tóny doplnené kvetinovou arómou. Rajnai rizling prináša do aromatického profilu sviežosť a citrusovú linku, zatiaľ čo Olaszrizling dodáva vínu mäkší ovocný základ. Menší podiel Cserszegi fűszeres môže podporovať kvetinový a aromatickejší charakter.
V chuti je Boszorkány 2024 ľahké, suché a výrazne svieže víno. Dominujú ovocné tóny jabĺk a citrusov, ktoré dopĺňa živá kyselina. V dochuti zostáva citrusová sviežosť a jemná ovocnosť. Víno nie je postavené na komplexnosti získanej z dreva alebo dlhého zrenia, ale na čistote ovocného prejavu a pitnosti.
Pri tomto štýle vína je dôležitá práve kyselina. O jej zachovanie sa postarala aj technológia výroby bez malolaktickej fermentácie. Výsledkom je víno, ktoré pôsobí osviežujúco a je vhodné predovšetkým na konzumáciu v mladom stave.
Alkohol je 12,5 % obj.. Ide o stredne nízky obsah alkoholu, ktorý dobre zapadá do charakteru ľahkého, sviežeho bieleho vína.
Odporúčaná teplota podávania 9–10 °C. Pri vyššej teplote by víno mohlo pôsobiť mäkšie a menej sviežo. Nižšia, ale nie príliš nízka teplota zvýrazní jeho citrusový charakter a kyselinu.
Boszorkány 2024 je vhodné predovšetkým k ľahším jedlám. Dobre sa hodí k sladkovodným rybám, grilovaným rybám, morským plodom, šalátom, ľahkým cestovinám a zeleninovým jedlám. Dobrou voľbou sú aj hydinové jedlá bez výraznej smotanovej, alebo korenistej omáčky. Svieža kyselina zároveň dobre funguje pri jedlách s jemne kyslým, alebo citrusovým prvkom, napríklad pri rybe s citrónom alebo zeleninových šalátoch. Samotné vinárstvo uvádza ako vhodné kombinácie najmä šaláty, biele mäso a ryby.
Boszorkány 2024 je príkladom toho, že vinárstvo Villány nemusí byť iba synonymom plných a alkoholicky výrazných červených vín. Toto víno využíva teplý terroir južného Maďarska trochu iným spôsobom – zachováva ovocnosť, sviežosť a výraznejšiu kyselinu. Najväčšou prednosťou vína je jeho jednoduchosť v pozitívnom zmysle. Nie je postavené na dlhom zrení, dreve ani vysokej koncentrácii. Jeho charakter vytvára kombinácia Olaszrizlingu a Rajnai rizlingu, doplnená menším podielom aromatickejších odrôd. Reduktívne spracovanie a absencia malolaktickej fermentácie potom podporujú svieži prejav.
Boszorkány 2024 je ľahké, suché a osviežujúce biele víno, ktoré najlepšie vynikne mladé a dobre vychladené. Je to víno na bežné stolovanie, letné posedenie, alebo ako aperitív, pri ktorom je dôležitejšia sviežosť a čistý odrodový prejav než komplexnosť a dlhé doznievanie.
#tipnavino #madarskevino #hungarywine #vylyanpiceszet #vylyanboszorkany #boszorkány2024
