Aj dnes ďalšie moldavské šumivé víno, tentokrát z Purcari. Kúpil som ho na letisku a bolo skutočne perfektné, preto pri možnosti ochutnať ho, rozhodne doporučujem.
Cuvée de Purcari Rosé Brut je šumivé víno z vinárstva Château Purcari, ktoré patrí medzi najznámejšie moldavské vinárstva. Na rozdiel od mnohých moderných šumivých vín je vyrobené tradičnou metódou, teda druhotným kvasením priamo vo fľaši. Purcari túto líniu šumivých vín uviedlo v roku 2017 a pri ich výrobe spolupracovalo s francúzskym odborníkom na šumivé vína Jérôme Barret.
Cuvée de Purcari Rosé Brut je postavené na kombinácii 60 % Pinot Noir a 40 % Chardonnay. Ide teda o odrody, ktoré poznáme zo Champagne, čo je pri šumivom víne vyrobenom metódou traditionelle ako pomerne logická voľba.
Pinot Noir je jedna z najstarších a geneticky významných západoeurópskych odrôd. Jeho pôvod sa spája s Burgundskom a jeho genetická rodina je úzko spätá s odrodami Chardonnay, Pinot Gris a ďalšími pinotmi. Do vína prináša predovšetkým štruktúru, ovocnosť, jemnú tanínovú stopu a charakter červeného bobuľového ovocia. Pri výrobe rosé šumivého vína je dôležitý aj jeho príspevok k farbe a aromatickej komplexnosti.
Chardonnay vzniklo prirodzeným krížením Pinot Noir a Gouais Blanc a jeho historický domov sa rovnako nachádza vo východnom Francúzsku. Dnes patrí medzi najrozšírenejšie biele muštové odrody sveta. V šumivých vínach má inú úlohu ako Pinot Noir – prináša kyselinu, sviežosť, citrusové, ovocné tóny a dobrý potenciál na zrenie vo fľaši.
Kombinácia Pinot Noir a Chardonnay tak nie je iba technologickou voľbou, ale je to aj spojenie dvoch odrôd, ktoré sa desaťročiami osvedčujú pri výrobe kvalitných šumivých vín.
Cuvée de Purcari Rosé Brut sa vyrába tradičnou metódou, označovanou ako Methode Traditionnelle, alebo méthode champenoise. Základné víno najskôr prejde prvotným kvasením a následne sa do fľaše pridá tirážny likér obsahujúci kvasinky a cukor. Druhotné kvasenie prebieha už priamo vo fľaši.
Práve táto fáza vytvára oxid uhličitý, ktorý zostáva vo víne rozpustený a vytvára perlenie. Víno následne zreje vo fľaši na kvasničných kaloch. Jeho dlhšie zrenie vo fľaši je podľa Purcari jedným z dôvodov jemnejšieho a trvalejšieho perlenia.
Purcari pri výrobe svojich šumivých vín využíva aj technológiu gyro-paliet na remuáž, teda postupné zhromaždenie kvasničných kalov pri hrdle fľaše.
História Château Purcari sa začína v roku 1827. Vtedy bol v Besarábii založený prvý špecializovaný vinársky majetok. Význam Purcari však výrazne presiahol hranice regiónu už v 19. storočí. V roku 1878 získalo víno Negru de Purcari zlatú medailu na Svetovej výstave v Paríži. Purcari sa postupne stalo jedným zo symbolov moldavského vinárstva. Významnú úlohu pritom zohráva poloha viníc v oblasti Ștefan Vodă, v blízkosti rieky Dnester a relatívne blízko Čierneho mora. Podložie tvoria tmavé pôdy nad vápencovým podložím a miestny terroir poskytuje vhodné podmienky pre pestovanie modrých aj bielych odrôd.
Moderná etapa histórie Château Purcari sa začala po roku 2000 a výrazný míľnik predstavuje rok 2003, keď sa vinárstvo stalo súčasťou skupiny Purcari Wineries. Nasledovali investície do viníc, pivničnej technológie a modernizácie výroby.
Zaujímavé je, že šumivé vína sú v histórii moderného Purcari relatívne novou kapitolou. Ako som už spomínal vyššie, kolekcia Cuvée bola uvedená v roku 2017, ale aj napriek tomu sa pomerne rýchlo dostala do pozornosti medzinárodných súťaží.
Tu je jeho opis:
Víno má jemnú lososovo-ružovú farbu. V pohári pôsobí čisto a elegantne, perlenie je jemné a vytrvalé, čo súvisí s druhotným kvasením a následným zrením vo fľaši.
Vo vôni sa objavujú kvetinové tóny doplnené arómou čiernych ríbezlí a jemným červeným ovocím. Pri vyššej teplote sa prejavuje aj ovocnejší charakter Pinot Noir. Druhotné kvasenie a zrenie vo fľaši dodávajú vôni väčšiu komplexnosť, hoci nejde o šumivé víno, ktoré by bolo postavené predovšetkým na výrazných kvasničných, alebo toastových tónoch.
Chuťovo je Cuvée de Purcari Rosé Brut svieže, suché a ovocné. Kyselina drží víno v rovnováhe so zostatkovým cukrom (9 g/l). Perlenie je jemné a perzistentné, bez agresívneho prejavu oxidu uhličitého.
Pinot Noir dodáva vínu ovocnosť a určitú štruktúru, zatiaľ čo Chardonnay prispieva sviežosťou a kyselinovou kostrou. Dochuť je stredne dlhá, s pocitom ovocných tónov. Výsledkom je šumivé rosé, pri ktorom je dôležitejšia rovnováha medzi ovocnosťou, kyselinou a perlením, než výrazná sladkosť.
Obsah alkoholu je 12,5 % obj.
Zostatkový cukor dosahuje 9 g/l. Víno je zaradené do kategórie Brut a hodnota zostatkového cukru zároveň vysvetľuje, prečo nepôsobí úplne kostnato sucho – cukor je vyvážený kyselinou a oxidom uhličitým.
Odporúčaná teplota podávania je 6 – 10°C. Pri spodnej hranici bude víno pôsobiť sviežejšie a ostrejšie, pri teplote približne 8 – 10 °C sa lepšie rozvinie jeho ovocná a kvetinová aromatika.
Cuvée de Purcari Rosé Brut sa hodí ako aperitív, ale jeho štruktúra umožňuje aj kombináciu s jedlom. Vhodné sú najmä losos, údené ryby,krevety, ďalšie morské plody, sushi, tatarák z lososa, alebo tuniaka. Hodí sa aj k ľahkým šalátom, hydine, jemným paštétam, mäkkým a menej aromatickým syrom a k dezertom na báze červeného ovocia. Pri tomto type šumivého rosé doporučujem vyhnúť sa veľmi sladkým, alebo výrazne koreneným jedlám. Lepšie fungujú jedlá, pri ktorých kyselina vína a jeho jemné perlenie prečistia ústa.
Šumivé víno Cuvée de Purcari Rosé Brut má za sebou viacero medzinárodných ocenení a medzi významné patria nasledovné:
- 2026 – zlatá medaila na Concours Mondial de Bruxelles Rosé Session pre ročník 2023;
- 2024 – zlatá medaila na jarnej degustácii Mundus Vini pre ročník 2021;
- 2024 – zlatá medaila na Berliner Wine Trophy pre ročník 2021;
- 2024 – strieborná medaila na Vinalies Internationales pre ročník 2021;
- 2019 – zlatá medaila na Challenge International du Vin pre ročník 2017;
- 2018 – zlatá medaila na Effervescents du Monde pre ročník 2016;
- 2018 – zlatá medaila na Challenge International du Vin pre ročník 2016;
- 2018 – zlatá medaila na Mondial du Rosé pre ročník 2016.
Ocenenia je však potrebné vnímať vždy vo vzťahu ku konkrétnemu ročníku. Pri šumivých vínach sa jednotlivé šarže môžu líšiť a rovnaké označenie Cuvée de Purcari Rosé Brut preto neznamená vždy identické víno.
Cuvée de Purcari Rosé Brut je zaujímavým príkladom toho, ako sa dá tradičná technológia výroby šumivého vína preniesť do moldavských podmienok, spolu so základom klasickej kombinácie medzinárodných odrôd Pinot Noir a Chardonnay.
Zaujímavý je aj pomer odrôd – tým, že Pinot Noir má miernu prevahu, víno nepôsobí ako jednoduché biele šumivé víno s ružovým odtieňom, ale má ovocnejší charakter, jemnú štruktúru a zároveň dostatok sviežosti z Chardonnay. Pri 9 g/l zostatkového cukru zostáva v kategórii Brut, pričom kyselina a perlenie udržiavajú víno v rovnováhe.
V kontexte moldavského vinárstva je Cuvée de Purcari Rosé Brut zaujímavé aj tým, že ukazuje inú stránku Château Purcari než tradičné tiché červené vína, predovšetkým Negru de Purcari. Šumivé víno vyrobené Methode Traditionnelle tu nie je iba doplnkom portfólia, ale samostatnou ukážkou modernejšej technologickej orientácie vinárstva pri zachovaní jeho historického základu.
#tipnavino #moldavskevino #moldovawine #purcari #methodetraditionnelle #purcarirosebrut
