Dnes talianske víno. Jeseň sa pomaly, ale isto približuje a červené víno je podľa mňa správna voľba na zahriatie duši a tela. Po otvorení fľaše je citeľná stredne intenzívna vôňa, ktorá upozorňuje na komplexnejší charakter vína, ktoré sa hodí k posedeniu, alebo k rozhovoru pri tanieri s tvrdými syrmi, alebo k jednoduchej večeri.
Víno Primitivo di Manduria D.O.P. 2022 je vyrobené zo 100 % hrozna odrody Primitivo. Názov tejto odrody súvisí s jej skorým dozrievaním, ktoré ju odlišuje od mnohých iných odrôd viniča. Primitivo patrí medzi charakteristické červené odrody Apúlie, regiónu na juhovýchode Talianska, kde sa vďaka teplému stredomorskému podnebiu darí dosahovať vysokú zrelosť hrozna. Odroda má genetickú príbuznosť s kalifornským Zinfandelom a chorvátskou odrodou Tribidrag, známou aj pod názvom Crljenak Kaštelanski. História tejto odrody je tak spojená nielen s talianskym vinohradníctvom, ale aj s pestovaním viniča na východnom pobreží Jadranu.
Zaujímavosťou tohto vína sú vinohrady so starými krami viniča vo veku približne 50 až 70 rokov. Hrozno sa pestuje tradičným apúlskym spôsobom vedenia viniča, ktorý výrobca označuje ako „Apulian sampling“. Tradičný spôsob pestovania typický pre oblasť Apúlie (či už systém Apulian Bush Vine, alebo Apulian Pergola) je veľmi špecifický, preto sa vzorky musia odoberať z rôznych strán kríka z presných výšok, pretože distribúcia slnečného žiarenia a dozrievanie hrozna sú v týchto apúlskych systémoch veľmi špecifické. Označenie „I Nobili“, ktoré sa nachádza na etikete, znamená v taliančine „Šľachtici“. Je súčasťou názvu produktovej línie vinárstva Enodelta, ktoré používa aj širšie označenie „I Nobili del Regno di Napoli“ – “Šľachtici Neapolského kráľovstva”. Názov odkazuje na historické a kultúrne dedičstvo južného Talianska. Nejde však o samostatnú apeláciu a ani o oficiálnu klasifikáciu kvality vína. Staré kry síce môžu poskytovať nižšie výnosy, ale zato majú koncentrovanejšie hrozno, aj keď, samozrejme, výsledok závisí aj od pôdy, ročníka a starostlivosti o vinohrad. Hrozno bolo ručne oberané a selektované, čo umožňuje vyberať strapce podľa ich kvality a zrelosti ešte pred spracovaním v pivnici.
Manduria leží v provincii Taranto na Salentskom polostrove v Apúlii. Oblasť je známa horúcimi a suchými letami, vysokým počtom slnečných dní a vinohradníckou tradíciou, v ktorej má Primitivo svoje výnimočné postavenie. Pôda sa v tejto časti Apúlie líši od konkrétnej polohy, často sa však vyskytuje červená pôda s oxidmi železa, vápencom a kamenistými zložkami. Teplé podnebie podporuje tvorbu cukrov a fenolickú zrelosť hrozna, čo sa pri víne Primitivo di Manduria často prejavuje plnším telom, vyšším alkoholom a výraznou ovocnou aromatikou.
Označenie D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) znamená chránené označenie pôvodu. Primitivo di Manduria preto nie je len pomenovaním odrody, ale aj vínom podliehajúcim pravidlám konkrétnej apelácie.
História vinárstva Enodelta je spojená s rodinou Caputo a talianskym vinohradníctvom. Jeho príbeh sa začal v roku 1937, keď Cavaliere Antonio Caputo založil prvú pivnicu v meste Afragola neďaleko Neapola. Pivnica využívala tradičnú tufovú jaskyňu, ktorá poskytovala vhodnejšie teplotné podmienky na skladovanie a výrobu vína. Enodelta sa postupne rozvíjala a dnes spája tradičné skúsenosti s moderným spracovaním hrozna. Hoci je jej historické zázemie spojené s Kampániou, víno Primitivo di Manduria pochádza z apelácie v susednej Apúlii. Tento rozdiel medzi sídlom výrobcu a pôvodom hrozna je pri talianskych vínach dôležitý.
Ročník 2022, staré kry viniča a ručný výber hrozna sú dôležité údaje o pôvode a surovine. Samy osebe však neurčujú výslednú kvalitu; rozhodujúce sú aj priebeh ročníka a použitá technológia spracovania a zrenia.
Tu je opis vína:
Primitivo di Manduria 2022 má sýtu, hlbokú červenú farbu s jemnými purpurovými odleskami a nízkou priehľadnosťou, čo vzhľadovo zodpovedá mladšiemu červenému vínu s intenzívnym farebným prejavom. Purpurové odlesky, ktoré sú typické pre mnohé mladé červené vína, sa môžu sa počas zrenia postupne meniť smerom k rubínovým až granátovým tónom.
Víno má vôňu tmavého bobuľového ovocia, džemu a korenín, s jemne výraznejším tabakom. V aromatickom profile sa objavujú tóny zrelých černíc, čiernych ríbezlí a sliviek, doplnené o kompótový, ba až džemový charakter. Korenistá zložka spolu s tabakom vytvára komplexnejší prejav než pri jednoduchých, prevažne ovocných červených vínach.
Víno je chuťovo výrazne komplexné, obklopujúce a so značnou trieslovinovou štruktúrou. V chuti tak možno očakávať plnší prejav, zrelé tmavé ovocie a korenisté tóny, ktoré kopírujú aromatiku. Výraznejšie triesloviny dodávajú vínu štruktúru a pevnejší záver, ktoré pri víne z odrody Primitivo môžu byť spojené aj s pocitom plnosti a zrelosti.
Obsah alkoholu je 14 % obj., čo zodpovedá plnšiemu štýlu červených vín z teplej Apúlie. Alkohol prispieva k pocitu hrejivosti a plnosti, pričom neprekrýva ovocnú aromatiku ani trieslovinovú štruktúru.
Odporúčaná teplota podávania je 16–18 °C. Pri tejto teplote sa lepšie prejavujú ovocné a korenisté tóny a alkohol nepôsobí tak dominantne. Pred podávaním vínu pomáha krátka dekantácia. Pri tomto víne, s výraznejšou trieslovinovou štruktúrou, sa oplatí sledovať, ako sa jeho vôňa a chuť vyvíjajú časom po otvorení.
Výrobca k vínu odporúča kombináciu s neapolskými lasagnami s mäsovým ragú. Ide o logické spojenie s jedlom, ktoré má výraznú chuť mäsa, paradajkovej omáčky a cestovín. Plnšie telo vína a jeho triesloviny dokážu doplniť intenzitu ragú, zatiaľ čo ovocný charakter vytvára kontrast k slaným a umami tónom jedla. Vhodné sú aj ďalšie jedlá podobného charakteru ako hovädzie mäso, najmä dusené líčka, alebo pomaly pečené mäso, jahňacie mäso s rozmarínom a cesnakom ako aj vyzreté tvrdé syry, napríklad Pecorino, alebo Parmigiano Reggiano. Pri párovaní je vhodné vyhnúť sa príliš jemným jedlám, ktoré by výrazná štruktúra vína mohla prekryť.
Primitivo di Manduria D.O.P. 2022 od Enodelta Cantine Cav. Antonio Caputo predstavuje štýl červeného vína, ktorý sa spája s teplým podnebím Apúlie a tradičným pestovaním odrody Primitivo. Výrobca na etikete osobitne zdôrazňuje použitie 100 % Primitiva, ručný zber, selekciu hrozna a pôvod zo starých krov vo veku 50 až 70 rokov.
Ročník 2022 tak ponúka zaujímavý príklad Primitiva di Manduria, pri ktorom sú podstatnými znakmi regionálny pôvod, staré vinohrady a dôraz na výber hrozna.
#tipnavino #talianskevino #italywine #enodeltacantine #inobili #primitivodimandura
