Изначально я собирался написать о тунисском вине Shiraz, но после того, как открыл бутылку, попробовал его, передумал и выбрал вино Codru из Молдовы.
Codru — одно из самых известных молдавских вин винодельни Cricova, а также носит имя одного из важнейших винодельческих регионов Республики Молдова. Урожай 2022 года — это сухое красное вино из серии Vintage, созданное на основе классического сочетания сортов Cabernet Sauvignon и Merlot.
Cabernet Sauvignon — один из важнейших голубых сортов винограда в мире. Его происхождение связано с Бордо, и генетические исследования подтвердили, что он является естественным потомком Cabernet Franc и Sauvignon Blanc. Его выращивание в Бордо документально подтверждено как минимум с XVII века. Для него характерны позднее созревание, высокое содержание танинов и интенсивный цвет. В аромате преобладают ноты черной смородины, черных ягод, специй, а в зрелом виде — также оттенки табака, ванили и древесины.
Merlot — ещё один традиционный бордоский сорт винограда, который сейчас выращивается практически во всех крупных винодельческих странах. Самое раннее известное письменное упоминание этого сорта датируется 1784 годом, когда он был описан как Merlau в регионе Либурне. Название Merlot появляется в начале XIX века и, вероятно, связано с французским названием чёрного дрозда, который предпочитает созревающие ягоды. По сравнению с Cabernet Sauvignon, Merlot, как правило, обладает более мягкими танинами, большей фруктовостью и более полным, округлым вкусом.
В купаже с Merlot Cabernet Sauvignon в первую очередь привносит структуру, танины, цвет и потенциал для более длительной выдержки. А в купаже с Cabernet Sauvignon Merlot частично смягчает структуру Cabernet Sauvignon и добавляет ноты вишни, сливы и тёмных ягод.
Регион Codru — центральный винодельческий регион Молдовы и один из важнейших регионов страны. Виноградники расположены преимущественно на пологих склонах на высоте около 150–250 метров. Климат здесь мягче, чем в южных регионах Молдовы, а сочетание склонов, лесов и перепадов температур между днем и ночью способствует сохранению кислотности и ароматической свежести винограда.
Для региона Codru IGP характерны как белые, так и красные сорта винограда. Среди известных красных вин можно отметить Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Fetească Neagră, Rară Neagră и Shiraz. Регион известен в основном своими белыми и игристыми винами, но здесь также производятся красные вина с более элегантной структурой и выраженным фруктовым вкусом.
История Cricova началась в 1952 году, когда бывшие известняковые шахты были преобразованы в винодельческие помещения. Решение использовать подземные помещения было в первую очередь связано с необходимостью создания стабильных условий для созревания и хранения вина. Еще до основания винодельни проводились эксперименты по выдержке вина в подземных коридорах, и результаты показали преимущества стабильной температуры и влажности.
Подземный комплекс Cricova сегодня является одним из символов молдавского виноделия. Коридоры имеют общую длину около 120 километров и местами уходят на глубину до 80 метров под землю. Но, как я писал в предыдущей статье о посещении Молдовы, в настоящее время используется около 80 км. В течение всего года поддерживается естественная температура около 12–14 °C и высокая относительная влажность. Отдельные подземные улицы носят названия сортов винограда, например, Cabernet, Feteasca, Sauvignon, или Aligote.
Винодельня Cricova занимает важное место, особенно в производстве классических игристых вин с использованием традиционного метода бутылочного брожения. Однако она также производит тихие вина из международных и молдавских сортов. Сегодня его подземные помещения представляют собой нечто большее, чем просто винный склад — это обширное технологическое и историческое наследие молдавского виноделия, и в 2003 году комплекс Крикова был объявлен национальным культурным наследием Молдовы.
Вот описание вина:
Вино имеет тёмно-рубиновый цвет с выраженной интенсивностью и едва заметными фиолетовыми отблесками. Cabernet Sauvignon вносит вклад в интенсивность цвета благодаря высокому содержанию красителей, а выдержка в дубовых бочках может постепенно сместить цветовую гамму в сторону гранатовых оттенков.
В аромате вина преобладают чёрные и тёмно-красные фрукты — чёрная смородина, вишня, слива и черника, которые дополняются пряными и слегка травяными тонами. Сдержанные нотки ванили, специй и древесины появились после контакта с дубовой древесиной. Характер аромата хорошо соответствует стилю купажа Cabernet Sauvignon — Merlot, где Cabernet привносит чёрные фрукты и специи, а Merlot добавляет более спелую фруктовость и более мягкую выразительность.
Codru 2022 — это сухое, среднетельное красное вино с более выраженной танинной структурой. Фруктовая составляющая повторяет аромат — чёрная смородина, чёрная вишня и слива. Кислотность сохраняет свежесть вина, а танины формируют его структуру. Cabernet Sauvignon придает вину силу и продолжительность послевкусия, а Merlot добавляет округлость и фруктовость. Выдержка в дубовых бочках (6 месяцев) является дополнительным элементом, добавляющим вину пряные и нежные ванильные ноты, но не доминирующим. Послевкусие сухое, фруктово-пряное и средней продолжительности.
Более высокое содержание алкоголя соответствует характеру вина, основанному на описанных выше сортах, и способствует его более полному раскрытию. Поэтому при подаче рекомендуется придерживаться температуры, рекомендованной производителем, чтобы алкоголь не оказывал чрезмерного доминирующего воздействия и сохранялся баланс между фруктовостью, кислотностью и танинами.
Рекомендуемая температура подачи — 15–17 °C. При этой температуре фруктовость вина остается более выраженной. Вину может пойти на пользу кратковременная аэрация в графине перед подачей.
Структура Cabernet Sauvignon и Merlot делает вино Codru 2022 подходящим для более сытных блюд. Это вино особенно хорошо подходит к говядине, ростбифу, баранине с травами, жареному мясу, дичи, утке, мясным деликатесам и выдержанным колбасам, блюдам с грибами и выдержанным твердым сырам. В сочетании с пряными блюдами вино может быть особенно интересно благодаря фруктовости Merlot и пряному характеру Cabernet Sauvignon.
Cricova Codru 2022 Vintage – это вино, созданное на основе классического сочетания Cabernet Sauvignon и Merlot. Это не попытка создать ароматически эффектное вино, а скорее стиль, основанный на структуре, темных фруктовых нотах, танинах и соответствующем влиянии выдержки в дубовых бочках. Интересной частью вина является и его происхождение. Название Codru не только указывает на название вина, но и отсылает к одному из главных винодельческих регионов Молдовы. Таким образом, вино хорошо отражает сочетание международных сортов с молдавским терруаром и традицией выдержки в подземных погребах Cricova.
Вино урожая 2022 года уже достаточно пригодно для употребления, но при этом обладает потенциалом для дальнейшего развития. В любом случае, это вино понравится ценителю вина, будь то для встречи с друзями, или для приятного ужина.
#tipnavino #moldavskevino #moldovawine #cricova #vinsecrosu #codru
