Я купив вино в магазині в центрі Будапешта, поки чекав на поїзд. Хоча вино привернуло мою увагу своєю етикеткою, назва Boszorkány (Відьма) переконала мене, що в цьому вині, мабуть, є щось цікаве. І це справді було так. Спочатку я відкрив вино, щоб приправити м’ясо індички печерицями та вершками. Після відкриття пляшки мене одразу вразив ніжний і приємний аромат цього вина. Вино справді легке, приємне на смак і, очевидно, має вищу залишкову цукровість, яка, однак, не виходить за межі сухого вина. Я випив вино того ж дня, оскільки воно також дуже освіжало в спеку.
Boszorkány – це свіже сухе біле вино від угорської виноробні Vylyan Pincészet, яка розташована в Villány, в одному з найпівденніших і кліматично найтепліших угорських виноробних регіонів. Це вино належить до числа легших і фруктово-орієнтованих вин вищезгаданої виноробні. Воно базується на білих сортах, типових для Центральної Європи, де домінуючу роль відіграють Olaszrizling і Rajnai rizling.
Вино Boszorkány 2024 – це cuvée, що складається з 50% Olaszrizlingu, 35 % Rajnai rizlingu, 9 % Cserszegi fűszeres та 6% Chardonnay. Окремі сорти оброблялися та ферментувалися окремо в резервуарах з нержавіючої сталі за температури 16–18 °C і змішувалися у зазначеному співвідношенні лише після ферментації. Вино не проходило яблучно-молочного бродіння, тому його природна кислотність зберігається.
Olaszrizling, найчастіше називається Італійський Рислінг, є одним із важливих центральноєвропейських білих сортів. Незважаючи на свою назву, його походження не пов’язане чітко з Італією, тому генетичне походження сорту залишається предметом дискусій, і сьогодні він вважається типовим сортом Карпатського басейну. В Австрії та Німеччині використовується назва Welschrisling, у Хорватії – Graševina. Це зовсім інший сорт, ніж класичний Рейнський Рислінг, і між цими двома сортами немає прямого зв’язку.
Rajnai rizling, або Рейнський рислінг, навпаки, походить з верхнього Рейну та є одним з найважливіших білих сортів у Західній та Центральній Європі. Він характеризується більш вираженою кислотністю, хорошою здатністю зберігати свіжість навіть у тепліших умовах та типовим ароматом цитрусових, зеленого яблука, кісточкових фруктів, а при дозріванні — більш складними нафтовими тонами. До Угорщини він поширився з німецького виноробного регіону.
Я присвятлю трохи більше часу опису сорту Cserszegi fűszeres. Це угорський ароматичний сорт білого винограду, створений у другій половині 20 століття шляхом схрещування сортів Irsai Olivér та Rizling silván (Sylvaner). Його виводив Károly Bakonyi в Кечкеметі, Угорщина, а сорт був зареєстрований у 1960 році. Назва «Cserszegi» відноситься до села Cserszegtomaj поблизу озера Балатон, «fűszeres» угорською означає гострий. Генетична основа сорту поєднує дві різні характеристики – Irsai Olivér забезпечує йому сильну ароматичність та ранню стиглість, тоді як Rizling silván сприяє структурі, кислотності та стійкості лози. Тому Cserszegi fűszeres є одним із сортів, які можуть створювати сильно ароматні, але також свіжі білі вина. У випадку з Boszorkany 2024 Cserszegi fűszeres становить 9% cuvée. Його частка невелика, але цей сорт може бути одним із джерел квіткової та пряно-ароматичної складової вина. У поєднанні з Olaszrizling, Rajnai rizling, Cserszegi fűszeres та Chardonnay він доповнює свіжу основу cuvée більш вираженим ароматом.
Vyllány розташований на півдні Угорщини в повіті Баранья та є одним із найтепліших угорських виноробних регіонів. Виноградники переважно використовують південні та південно-східні схили Вілланьських гір. Регіон має сильний субсередземноморський вплив, понад 2000 сонячних годин на рік та тривалий вегетаційний період. Геологічна основа переважно складається з вапняку, який у багатьох місцях покритий лесом та лесовими ґрунтами.
Історія виноградарства в цьому районі сягає щонайменше римського періоду. Після турецького правління на розвиток виноградарства Villány значно вплинули серби, а пізніше німецькі поселенці. Саме історична імміграція принесла в регіон нові сорти та технологічні процеси. Однак виноробна промисловість Villány поступово стала відомою переважно своїми червоними винами, тоді як білі сорти залишалися більш важливими, особливо в сусідньому Siklósi.
Історія виноробної промисловості Vylyan почала формуватися наприкінці 1980-х років. Debreczeni Pál придбав основну землю в 1988 році, а сам виноробний завод був заснований у 1992 році. Перші вина були вироблені в 1994 році, серед перших були Kékoportó та Cabernet Sauvignon. Перше вино 1994 року, Kékoportó, отримало золоту медаль на Challenge International du Vin.
Цікава також назва Vylyan. Це історична форма назви сучасного Vyllány. У римські часи місто називалося Villia, або Viliann, тоді як форма Vylyan згадується в середньовічних документах. Тому правильна вимова назви виноробні „Vilián“.
Сьогодні виноробня обробляє приблизно 100 гектарів власних виноградників, посаджених між 1992 і 2004 роками. Виноградники розташовані в місцевостях Dobogó, Pillangó, Gombás, Mandolás та Városhegy. Виноградники орієнтовані переважно на південь та південний схід і мають відносно високу щільність посадки приблизно 7000 лоз на гектар. Виноробня декларує відносно низьке врожайне навантаження, приблизно 40 гл/га.
Vylyan також цікавий своїм зв’язком між вином, та мистецтвом. Етикетки кількох вин були створені у співпраці з художниками, а виноробня також організовує власні мистецькі проекти. Такий підхід є частиною філософії, в якій вино сприймається не лише як сільськогосподарський продукт, а й як частина місцевої культури.
Ось опис вина:
Вино має світло-жовто-зелений колір. У келиху воно відчувається легким та свіжим, без вираженої в’язкості, типової для більш потужних білих вин.
В ароматі переважають свіжі цитрусові та фруктові нотки. З’являються нотки зеленого яблука, груші та ніжні цитрусові, доповнені квітковим ароматом. Rajnai rizling додає свіжості та цитрусової лінії ароматичному профілю, тоді як Olaszrizling надає вину м’якшої фруктової основи. Менша частка Cserszegi fűszeres може підтримувати більш квітковий та ароматичний характер.
Щодо смаку, Boszorkany 2024 – це легке, сухе та виразно свіже вино. Домінують фруктові нотки яблук та цитрусових, доповнені живою кислотністю. Цитрусова свіжість та ніжна фруктовість залишаються в післясмаку. Вино побудовано не на складності, отриманій від деревини чи тривалого дозрівання, а на чистоті фруктового вираження та питності.
Кислота є важливою у цьому стилі вина. Її збереження також було забезпечено технологією виробництва без яблучно-молочного бродіння. В результаті виходить вино, яке має освіжаючий ефект і особливо підходить для вживання молодим.
Місце алкоголю становить 12,5% об. Це середньо-низький вміст алкоголю, який добре поєднується з характером легкого, свіжого білого вина.
Рекомендована температура подачі 9–10 °C. За вищої температури вино може здаватися м’якшим і менш свіжим. Нижча, але не надто низька температура підкреслить його цитрусовий характер і кислотність.
Boszorkány 2024 особливо підходить для легших страв. Воно добре поєднується з прісноводною рибою, рибою на грилі, морепродуктами, салатами, легкою пастою та овочевими стравами. Страви з птиці без сильного вершкового, або гострого соусу також є гарним вибором. Свіжа кислотність також добре поєднується зі стравами з легким кислим, або цитрусовим елементом, наприклад, з рибою з лимоном або овочевими салатами. Сама виноробня вказує салати, біле м’ясо та рибу як відповідні поєднання.
Boszorkány 2024 – це приклад того, як виноробня Vylyan не обов’язково має бути синонімом насичених та алкогольно міцних червоних вин. Це вино використовує теплий терруар південної Угорщини дещо інакше – воно зберігає фруктовість, свіжість та більш виражену кислотність. Найбільшою перевагою вина є його простота в позитивному сенсі. Воно не побудоване на тривалому дозріванні, деревині чи високій концентрації. Його характер створюється поєднанням Olaszrizling та Rajnai rizling, доповнених меншою часткою більш ароматичних сортів. Відновлювальна обробка та відсутність яблучно-молочного бродіння підтримують свіжий вираз.
Boszorkány 2024 – це легке, сухе та освіжаюче біле вино, яке найкраще смакує молодим та добре охолодженим. Це вино для невимушених обідів, літніх зустрічей або як аперитив, де свіжість та чистий сортовий вираз важливіші за складність та довгий післясмак.
#tipnavino #madarskevino #hungarywine #vylyanpiceszet #vylyanboszorkany #boszorkány2024
