Спочатку я збирався написати про вино Shiraz з Тунісу, але після того, як відкрив його, скуштував, я передумав і обрав вино Codru з Молдови.
Codru – одне з найвідоміших молдовських вин з виноробні Cricova, яке також носить назву одного з найважливіших виноробних регіонів Республіки Молдова. Вінтаж 2022 року – це сухе червоне вино із серії Vintage, побудоване на класичному поєднанні сортів Cabernet Sauvignon та Merlot.
Cabernet Sauvignon – один з найважливіших синіх сортів у світі. Його походження – Бордо, і генетичні дослідження підтвердили, що він є природним нащадком Cabernet Franc та Sauvignon Blanc. Його вирощування в Бордо задокументовано щонайменше з 17 століття. Він характеризується пізнім дозріванням, високим вмістом танінів та насиченим кольором. Його аромати переважно надають чорної смородини, чорних ягід, спецій, а після дозрівання – також нотки тютюну, ванілі та деревини.
Merlot – ще один традиційний бордоський сорт, який зараз вирощується практично у всіх основних виноробних країнах. Найдавніша відома письмова згадка про цей сорт датується 1784 роком, коли його описували як Merlau в регіоні Лібурне. Назва Merlot з’являється на початку 19 століття і, ймовірно, пов’язана з французькою назвою чорного дрозда, що сприяє дозріванню ягід. Порівняно з Cabernet Sauvignon, Merlot загалом має м’якші таніни, більше фруктовості та повніший, округліший смак.
У купажі з Merlot, Cabernet Sauvignon в першу чергу привносить структуру, таніни, колір та потенціал для тривалішої витримки. А в купажі з Cabernet Sauvignon, Merlot частково пом’якшує структуру Cabernet Sauvignon та додає нотки вишні, сливи та темних ягід.
Кодруський регіон є центральним виноробним регіоном Молдови та одним з найважливіших регіонів країни. Виноградники розташовані переважно на хвилястих схилах на висоті близько 150–250 метрів. Клімат тут м’якший, ніж у південних регіонах Молдови, а поєднання схилів, лісів та перепадів температур між днем і ніччю допомагає зберегти кислотність та ароматичну свіжість винограду.
Для Codru IGP типові як білі, так і червоні сорти. Серед відомих червоних вин – Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Fetească Neagră, Rară Neagră та Shiraz. Регіон відомий переважно своїми білими та ігристими винами, але тут також виробляють червоні вина з більш елегантною структурою та вираженою фруктовістю.
Історія Cricova почалася в 1952 році, коли колишні вапнякові шахти були перетворені на виноробні приміщення. Рішення використовувати підземні простори було пов’язане, перш за все, з необхідністю стабільних умов для дозрівання та зберігання вина. Ще до заснування самої виноробні в підземних коридорах проводилися експерименти з дозріванням вина, і результати показали переваги стабільної температури та вологості.
Підземний комплекс Cricova сьогодні є одним із символів молдавського виноробства. Коридори мають загальну довжину приблизно 120 кілометрів і місцями залягають до 80 метрів під поверхнею. Але, як я писав у попередній статті про відвідування Молдови, наразі використовується близько 80 км. Природна температура приблизно 12–14 °C та висока відносна вологість підтримуються протягом року. Окремі підземні вулиці носять назви сортів, наприклад, Cabernet, Feteasca, Sauvignon, або Aligote.
Виноробня Cricova займає значне місце, особливо у виробництві класичних ігристих вин традиційним методом бродіння у пляшках. Однак вона також виробляє тихі вина з міжнародних та молдавських сортів. Її підземні простори сьогодні є не просто винним складом – вони є великою технологічною та історичною спадщиною молдавського виноробства, а у 2003 році комплекс Cricova був оголошений національною культурною спадщиною Молдови.
Ось опис вина:
Вино має темніший рубіново-червоний колір з вираженою інтенсивністю та ледь помітними фіолетовими відблисками. Cabernet Sauvignon сприяє інтенсивності кольору завдяки високому вмісту барвників, тоді як витримка в деревині може поступово зміщувати колірну експресію в бік гранатових тонів.
В ароматі вина переважають чорні та темно-червоні фрукти – чорна смородина, вишня, слива та чорниця, які доповнюють пряні та злегка трав’яні тони. Дискретні тони ванілі, спецій та деревини були додані до вина після контакту з дубовою деревиною. Характер аромату добре відповідає стилю купажу Cabernet Sauvignon – Merlot, де Cabernet привносить чорні фрукти та спеції, а Merlot додає більш стиглу фруктовість та м’якшу експресію.
Codru 2022 – це сухе, середньотіле червоне вино з більш вираженою танінною структурою. Фруктовий компонент копіює аромат – чорна смородина, чорна вишня та слива. Кислота зберігає свіжість вина, а таніни створюють його скелет. Cabernet Sauvignon забезпечує міцність та тривалість, тоді як Мерло додає округлості та фруктовості. Витримка в дубових бочках (6 місяців) – це додатковий вираз, який додає вину пряних та ніжних ванільних ноток, але не є його домінуючим елементом. Післясмак сухий, фруктово-пряний та середньої тривалості.
Вищий вміст алкоголю відповідає характеру вина, заснованому на вищеописаних сортах, та підтримує його повнішу виразність. Тому під час подачі бажано дотримуватися температури, рекомендованої виробником, щоб алкоголь не мав надмірно домінантного ефекту та зберігався баланс між фруктовістю, кислотністю та танінами.
Рекомендована температура подачі становить 15–17 °C. За цієї температури фруктовий смак вина залишається більш вираженим. Вину може бути корисним коротке аерування в графині перед подачею.
Структура Cabernet Sauvignon та Merlot схиляє вино Codru 2022 до більш вишуканих страв. Воно особливо підходить до яловичини, ростбіфу, баранини з травами, смаженого, грильованого м’яса, дичини, качки, ковбасних виробів та витриманих ковбас, страв з грибами та витриманих твердих сирів. З сильно гострими стравами вино може бути цікавим саме завдяки фруктовому характеру Merlot та пряному характеру Cabernet Sauvignon.
Cricova Codru 2022 Vintage – це вино, побудоване на класичному поєднанні Cabernet Sauvignon та Merlot. Це не спроба створити ароматично вражаюче вино, а радше стиль, заснований на структурі, темних фруктах, танінах та відповідному впливі витримки в дубових бочках. Цікавою частиною вина є також його походження. Назва Codru не лише вказує на назву вина, але й посилається на один з головних виноробних регіонів Молдови. Таким чином, вино добре відображає поєднання міжнародних сортів з молдавським теруаром та традицією витримки в підземних льохах Cricova.
Врожай 2022 року – це вино, яке вже достатньо питне, але все ще має потенціал для подальшого розвитку. У будь-якому разі, це вино, яке сподобається любителю вина, чи то як доповнення до зустрічі з друзями, чи то до приємної вечері.
#tipnavino #moldavskevino #moldovawine #cricova #vinsecrosu #codru
