Вино мені привезли на замовлення з Києва. Чому я обрав саме це вино? Я вже куштував його – на своїх винних курсах у Києві. Нещодавно я пройшов онлайн-курс з натуральних, органічних та біодинамічних вин, тому спробую скуштувати та описати цей напрямок виноробень. Звичайно, можуть бути підводні камені, але, як сказав викладач на онлайн-курсі – «Кожне погане вино штовхає виробника виробляти хороше вино».
Біодинаміка у виноробстві – це філософія вирощування винограду, яка базується на принципах Рудольфа Штайнера. Вона сприймає виноградник як живий організм, в якому все взаємопов’язане – ґрунт, рослина, мікроорганізми, Всесвіт і людина. Основою є гармонія з природними циклами: робота у винограднику керується місячним та планетарним календарем. Використовуються лише натуральні продукти (наприклад, трав’яні екстракти, компостні чаї, а також роговий гній, який є основою) замість синтетичних добрив та пестицидів. Коров’ячі роги наповнюють гноєм і закопують на 6 місяців, звичайно, всі ці операції контролюються відповідно до фаз місяця. Після перекопування гній вноситься згідно з встановленими процедурами та рецептами, або як добриво, або як обприскування від хвороб та шкідників. Мета біодинаміки полягає не лише в захисті виноградної лози, але й у посиленні її життєвої сили та здатності виражати теруар – тобто унікальний характер ґрунту та навколишнього середовища. Результатом є вино з автентичним, живим вираженням, що відображають баланс між людиною та природою.
Сорт Xarello (також званий Панса Бланка в деяких районах) – це традиційний каталонський білий сорт, який є основою вин DO Penedès та Cava. Він виробляє вина з чудовою структурою та свіжістю. Xarello також є чудовим носієм теруару, тому його часто використовують у натуральних та біодинамічних виноробнях, які прагнуть автентичності та чистого вираження землі.
Історія виноробні Loxarel сягає до 1985 року, коли молодий Хосеп Міт’ян виготовив своє перше ігристе вино, використовуючи традиційний метод. Однак родина займається виноградарством з кінця 19 століття. Сьогодні Loxarel є одним із піонерів біодинамічного та органічного виноградарства в Каталонії. Їхня філософія базується на повазі до ґрунту, циклів природи та мінімізації втручання в процес виноробства. Назва «Loxarel» походить від основного сорту, який вони вирощують – Xarello.
Опис вина:
Колір вина Xarello 2022 від Loxarel світло-жовтий із зеленуватими відблисками, чистий та яскравий. Вино виглядає свіжим та молодим, з іскристим відблиском, типовим для сортів, вирощених на високих висотах Пенедеса.
Аромат інтенсивний. Домінуючими нотами є білий персик, зелене яблуко та цедра цитрусових, доповнені тонкими трав’яними нотками. На задньому плані з’являється легкий мигдаль та натяк на медову м’якість, які приємно доповнюють вино.
Свіжий та гармонійний смак характеризує це вино. Збалансована кислотність підкреслює фруктовість та чистоту сорту Xarello. Смаковий профіль сухий, зі структурою, яка здається твердою, але елегантною. Післясмак довгий, злегка мигдальний.
Рекомендована температура подачі – 10-12⁰C.
Вино добре поєднується з легкими стравами середземноморської кухні – рибою, смаженими кальмарами, овочевим різотто, або козячим сиром.
Xarello 2022 від виноробні Loxarel – це приклад того, як біодинамічний підхід може перетворити традиційний сорт на автентичне вираження регіону Пенедес. Це вино – тиха данина майстерності, яка поєднує давні традиції виноробства із сучасним розумінням сталого розвитку виноградників та природи.
#xarello, #loxarel, #víno katalánsko, #biodynamické víno penedès, #xarello odroda, #ekologické víno
