Víno mi priniesli na moju objednávku z Kyjeva. Prečo som si vybral toto víno? Už som ho degustoval – na mojich vínnych kurzoch v Kyjeve. Nedávno som robil online kurz o Naturálnych, Organických a Biodynamických vínach, preto sa budem snažiť degustovať a opisovať aj toto smerovanie vinárstiev. Samozrejme, že môžu byť úskalia, ale ako povedal prednášajúci na online kurze – „Každé zlé víno posúva výrobcu k výrobe dobrého vína“.
Biodynamika vo vinárstve – to je filozofia pestovania viniča, ktorá vychádza z princípov Rudolfa Steinera. Vníma vinicu ako živý organizmus, v ktorom je všetko prepojené – pôda, rastlina, mikroorganizmy, vesmír a človek. Základom je harmónia s prírodnými cyklami: práce vo vinici sa riadia podľa lunárneho a planetárneho kalendára. Používajú sa výlučne prírodné prípravky (napr. bylinné extrakty, kompostové čaje, ale aj rohový hnoj, ktorý tvorí základ) namiesto syntetických hnojív a pesticídov. Kravské rohy sa plnia hnojom a zakopávajú sa na 6 mesiacov, samozrejme všetky tieto úkony sú riadené podľa fáz mesiaca. Po vykopaní, sa hnoj aplikuje stanovenými postupmi a receptami, či už ako hnojivo, alebo ako postrek proti chorobám a škodcom. Cieľom biodynamiky nie je len ochrana viniča, ale aj posilnenie jeho vitality a schopnosti vyjadriť terroir – teda jedinečný charakter pôdy a prostredia. Výsledkom sú vína s autentickým, živým prejavom, ktoré odzrkadľujú rovnováhu medzi človekom a prírodou.
Odroda Xarello (v niektorých oblastiach nazývané aj Pansa Blanca) je tradičná katalánska biela odroda, ktorá tvorí základ vín DO Penedès a Cava. Dáva vína s výbornou štruktúrou a sviežosťou. Xarello je tiež výborným nositeľom terroiru, preto sa často používa v naturálnych a biodynamických vinárstvach, ktoré hľadajú autenticitu a čistý prejav krajiny.
História vinárstva Loxarel siaha do roku 1985, keď mladý Josep Mitjans vyrobil svoje prvé šumivé víno podľa tradičnej metódy. Rodina sa však vinohradníctvu venuje už od konca 19. storočia. Dnes Loxarel patrí medzi priekopníkov biodynamického a ekologického vinohradníctva v Katalánsku. Ich filozofia stojí na rešpekte k pôde, cyklom prírody a minimalizácii zásahov do procesu výroby vína. Názov „Loxarel“ je odvodený od hlavnej odrody, ktorú pestujú – Xarello.
Opis vína:
Farba vína Xarello 2022 od Loxarel je svetložltá so zelenkastými odleskami, čistá a jasná. Víno pôsobí sviežo a mladistvo, s iskrivým odleskom typickým pre odrody pestované vo vyšších polohách Penedèsu.
Vôňa je intenzívna. Dominujú tóny bielej broskyne, zeleného jablka a citrusovej kôry, doplnené jemnými tónmi byliniek. V pozadí sa objavuje dotyk mandlí a náznak medovej jemnosti, ktorý víno príjemne zaobľuje.
Svieža a harmonická chuť charakterizuje toto víno. Vyvážená kyselina podčiarkuje ovocnosť a čistotu odrody Xarello. Chuťový profil je suchý, so štruktúrou, ktorá pôsobí pevne, no elegantne. Záver je dlhý, jemne mandľový.
Doporučená teplota podávania je 10-12⁰C.
Víno sa výborne hodí k ľahkým jedlám zo stredomorskej kuchyne – k rybám, grilovaným kalamárom, zeleninovým rizotám či kozím syrom.
Xarello 2022 z vinárstva Loxarel je príkladom toho, ako biodynamický prístup dokáže premeniť tradičnú odrodu na autentický výraz krajiny Penedès. Toto víno je tichou poctou remeslu, ktoré spája staré vinárske tradície s moderným chápaním udržateľnosti viníc a prírody.
#xarello, #loxarel, #víno katalánsko, #biodynamické víno penedès, #xarello odroda, #ekologické víno
