Víno sme kúpili v malom obchodíku neďaleko Stuttgart a pili sme ho pri večeri s našimi obchodnými partnermi. Jemné a príjemné. Veľmi ľahko sa pilo a príjemne doplňovalo jedlo večere.
Víno Castello del Trebbio Chianti Superiore DOCG pochádza z historickej oblasti Chianti v Toskánsku, jednej z najznámejších vinárskych oblastí Talianska. Základom vína je odroda Sangiovese, ktorá tvorí chrbticu klasických vín Chianti. Sangiovese patrí medzi najstaršie pestované odrody na Apeninskom polostrove a jej názov sa často vykladá ako „Sanguis Jovis“ – krv Jupitera. V Toskánsku sa pestuje minimálne od stredoveku a vďaka miestnemu podnebiu a vápenato-hlinitým pôdam vytvára vína s typickou kyselinou, čerešňovou aromatikou a výraznou štruktúrou trieslovín.
Vinárstvo Castello del Trebbio sa nachádza v kopcovitej krajine severovýchodne od Florencie, v oblasti Rufina. Samotné panstvo má mimoriadne dlhú históriu – pôvodný hrad bol postavený v 12. storočí a v priebehu storočí patril viacerým významným florentským rodinám. Jedným z najzaujímavejších historických momentov je spojenie s rodinou Pazzi, ktorá sa zapísala do dejín známym sprisahaním proti rodu Medici v roku 1478, známym ako Pazziho sprisahanie. Dnes vinárstvo vedie rodina Baj Macario, ktorá postupne modernizovala vinice aj pivničné hospodárstvo a zároveň zachovala historický charakter panstva. Vinohrady sú obhospodarované s dôrazom na ekologické princípy a rešpektovanie miestneho terroiru. Castello del Trebbio patrí medzi producentov, ktorí zdôrazňujú autenticitu oblasti Chianti Rufina – menšej, ale často veľmi kvalitnej subzóny Chianti.
Vinárstvo pracuje v rámci systému Biointegrale® čo znamená, že prístup k pestovaniu viniča a výrobe vína kombinuje princípy ekologického (bio) hospodárenia s prvkami integrovaného vinohradníctva a dôrazom na biodiverzitu celého ekosystému vinice. Podstata systému Biointegrale spočíva v tom, že vinica sa nevníma iba ako poľnohospodárska plocha určená na produkciu hrozna, ale ako komplexný biologický systém. Cieľom je vytvoriť rovnováhu medzi rastlinami, pôdou, mikroorganizmami, hmyzom a okolitou krajinou. Hlavné princípy Biointegrale sú – Ekologické pestovanie viniča; Podpora biodiverzity; Starostlivosť o pôdu; Minimalizácia zásahov v pivnici a Celkový ekologický prístup. V praxi teda označenie Biointegrale® znamená, že vinárstvo sa snaží produkovať víno spôsobom, ktorý je ekologicky šetrný, rešpektuje prírodné procesy a zároveň zachováva typický charakter viníc a regiónu. Ide o prístup, ktorý stojí medzi klasickým ekologickým vinohradníctvom a širším konceptom regeneratívneho poľnohospodárstva.
V Chianti Superiore DOCG Sangiovese tvorí dominantnú časť kupáže (Sangiovese 85%, Canaiolo + Ciliegiolo 15%). Pridaním ďalších odrôd sa víno zjemňuje a rozširuje jeho aromatický profil. Zber hrozna je strojový, aby bol zabezpečený rýchly zber hrozna s dokonalou zrelosťou. Po odstopkovaní sa bobule jemne lisujú. Rmut sa potom schladí na teplotu 10–12°C počas 1, alebo 2 dní v nerezových tankoch. Alkoholové kvasenie začína prírodnými kvasinkami a macerácia trvá 15 dní. Jablkovo-mliečne kvasenie prebieha bez pridania dodatočných mliečnych kvasiniek. Víno potom zreje nasledovne – 50 % vína v 20 hl sudoch zo slovinského duba počas 12 mesiacov, a zvyšných 50 % v nerezových tankoch počas 12 mesiacov. Potenciál zrenia vína je najlepší do 5 rokov od zberu.
Tu je opis vína:
Víno má rubínovo červenú farbu strednej až vyššej intenzity. S pribúdajúcim zrením môže prechádzať do granátových odtieňov typických pre vína založené na odrode Sangiovese.
V aromatickom profile sa objavujú typické tóny červených čerešní, višní a lesného ovocia. Dopĺňajú ich jemné korenisté vône, náznak sušených bylín, niekedy aj tabak, alebo náznak kože, čo je charakteristické pre tradičné Chianti. Po zrení v dreve sú citeľné aj tóny vanilky a jemného toastu.
Chuť je suchá, stredne plná až plnšia, s typickou sviežou kyselinou a pevnou trieslovinovou štruktúrou. Ovocné tóny čerešní a sliviek dopĺňa jemná korenistosť. Dochuť je stredne dlhá až dlhšia, s charakteristickou sviežosťou, ktorá je typická pre vína z oblasti Chianti.
Alkohol je 13% obj.
Ideálna teplota podávania je 16–18 °C. Pri mladších ročníkoch môže krátka dekantácia pomôcť rozvinúť aromatický profil vína.
Víno sa dobre kombinuje s tradičnou talianskou kuchyňou. Vhodné je k cestovinám s paradajkovými omáčkami, jedlám z hovädzieho mäsa, pečenému jahňaciemu, alebo k vyzretým tvrdým syrom. Výborne sa hodí aj k jedlám typickým pre toskánsku kuchyňu, napríklad k ragú, alebo grilovanému mäsu.
Víno z vinárstva Castello del Trebbio sa pravidelne objavuje v hodnoteniach významných vinárskych sprievodcov, ako sú hodnotenia magazínu Wine Spectator, James Suckling, alebo taliansky sprievodca Gambero Rosso, čo potvrdzuje stabilnú kvalitu produkcie tohto historického toskánskeho producenta.
Castello del Trebbio Chianti Superiore DOCG predstavuje typický príklad klasického toskánskeho vína založeného na odrode Sangiovese. Kombinuje sviežu kyselinu, červené ovocie a tradičný korenistý charakter Chianti. Víno odráža terroir oblasti Chianti Rufina a zároveň dlhú vinársku tradíciu panstva Castello del Trebbio, ktoré patrí medzi historicky významné vinárstva v okolí Florencie.
#tipnavino #talianskevino #chianti #sangiovese #chiantisuperiore #castellodeltrebbio
