Aj dnes spomienka na služobnú cestu po Európe v podobe španielského vína Tempranillo. Tempranillo 2021, Crianza k nášmu sýtemu jedlu pridalo príjemný, chutné jedlo doplňujúci gastronomický zážitok.
Tempranillo, v oblasti Toro je často označované aj ako Tinta de Toro a patrí medzi najstaršie a geneticky najstabilnejšie klony tejto odrody na Pyrenejskom polostrove. Vďaka extrémnym klimatickým podmienkam v oblasti si vinič vytvára hrubšie šupky a menšie bobule a to sa priamo premieta do vyššej koncentrácie farby, trieslovín a aromatických látok. Tempranillo je historicky spojené s regiónmi ako Rioja, alebo Ribera del Duero, no práve Toro predstavuje jeho robustnejšiu, koncentrovanejšiu interpretáciu.
Toro patrí medzi historicky významné vinárske oblasti severozápadného Španielsko, nachádzajúce sa v provincii Zamora, v rámci autonómneho regiónu Castilla y León. Vinárska tradícia tu siaha až do rímskych čias, pričom vína z Toro boli už v minulosti známe svojou silou a schopnosťou prežiť dlhé transporty. Podľa historických záznamov sa víno z Toro nachádzalo aj na lodiach počas výprav Krištof Kolumbus. V stredoveku malo Toro významné obchodné postavenie a jeho vína boli oslobodené od niektorých daní, čo podporovalo jeho export.
Oblasť Toro získala status Denominación de Origen (DO) v roku 1987, aj keď jej vinohradnícka história je samozrejme podstatne staršia. Charakteristickým znakom regiónu sú staré, často neštepené vinohrady odrody Tinta de Toro, ktoré vďaka izolácii a piesočnatým pôdam prežili aj zhubnú epidémiu fyloxéry v 19. storočí.
Ako som spomínal vyššie, klimatické podmienky v Toro sú kontinentálne s výraznými extrémami. Letá sú horúce a suché, zimy chladné, pričom teplotné rozdiely medzi dňom a nocou sú výrazné. Ročné zrážky sú nízke, čo spolu s nadmorskou výškou okolo 600–750 m n. m. vedie k nízkym výnosom a vysokej koncentrácii hrozna. Pôdy sú prevažne piesočnaté s obsahom štrku a ílu, čo zabezpečuje dobrú drenáž a zároveň prispieva k minerálnemu charakteru vín.
Podmienky klasifikácie DO Toro sú pomerne striktne definované regulačnou radou Consejo Regulador. Dominantnou odrodou je Tinta de Toro, ktorá musí tvoriť hlavnú zložku červených vín. Povolené sú aj menšie podiely ostatných pestovaných červených odrôd.
Klasifikácia vín v DO Toro zahŕňa kategórie Joven, Crianza, Reserva a Gran Reserva, pričom každá kategória má presne stanovené minimálne celkové doby zrenia vo fľaši a v sudoch.
Toro dnes predstavuje región s výrazným štýlom – vína sú plné, extraktívne, s vyšším obsahom alkoholu, pevnou trieslovinovou štruktúrou a dobrým archivačným potenciálom.
Vinárstvo Finca Sobreno vzniklo relatívne nedávno, v roku 1998, no pracuje s výrazne staršími vinohradmi, často vo veku 30 až 80 rokov. Tieto staré kry poskytujú nízke výnosy, ale vysokú kvalitu hrozna. Moderné technologické zázemie vinárstva je kombinované s rešpektom k tradičným postupom regiónu Toro, najmä v použití dubového dreva a dlhším zrením vín.
Ešte krátko o kategórii vína – Crianza znamená, že víno zrelo minimálne 12 mesiacov, z toho minimálne 6 mesiacov v dubových sudoch, čo mu pridalo na komplexnosti a stabilite.
Tu je opis vína:
Tmavá rubínová až granátová farba s vysokou intenzitou a pomalými slzami na stenách pohára, ktoré naznačujú plnšie telo a vyšší alkohol.
Dominantné sú tóny tmavého ovocia – čierna čerešňa, slivka, černica. Postupne sa rozvíjajú terciárne arómy zrenia v dreve: vanilka, kakao, tabak, jemné korenie a náznak kože.
Chuť je plná, štruktúrovaná a koncentrovaná. Triesloviny sú výrazné, no dobre integrované. Chuť kopíruje aromatický profil – tmavé ovocie doplnené o tóny čokolády, kávy a sladkého korenia. Dlhý, hrejivý záver s jemnou dochuťou dubu a korenistosti.
Alkohol je 14,5 % obj..
Doporučená teplota podávania je 18 °C.
Víno je vhodné k výrazným mäsovým jedlám – hovädzí steak, jahňacina, divina. Dobre sa páruje aj s dusenými jedlami, pečenými rebrami, alebo vyzretými tvrdými syrmi. Vďaka svojej štruktúre zvládne aj mastnejšie a intenzívne ochutené pokrmy.
Víno z kategórie Crianza z vinárstva Finca Sobreno pravidelne získava hodnotenia v medzinárodných sprievodcoch, čo potvrdzuje stabilnú kvalitu produkcie.
Tempranillo Crianza 2021 z Toro DO predstavuje typický prejav regiónu – silné, koncentrované víno s dôrazom na štruktúru, zrenie v dreve a dlhý potenciál. Nie je to ľahké každodenné víno, ale skôr seriózny zástupca španielskej červenej klasiky, ktorý oceníš pri jedle, alebo pri dlhšom degustovaní.
#tipnavino #spanielskevino #tempranillo #crianza #toro #fincasobreno
