Víno som kúpil po ceste z Brna spolu s „Cuvée První Rytíř“, o ktorom som písal 8.9.2025. Dnes v čase horúčav príjemné dobre vychladené víno pomôže prežiť vysoké teploty.
Hibernal 2023, výber z hrozna, od vinárstva Zlomek a Vávra patrí medzi vína, ktoré ukazujú, aký potenciál dnes majú moravské aromatické odrody. Hibernal je relatívne mladý novošľachtenec, no za posledné roky si vybudoval silnú pozíciu medzi milovníkmi sviežich, aromatických bielych vín. V ročníku 2023 navyše ukazuje veľmi dobrú vyzretosť hrozna, čistotu prejavu a odrodový charakter bez zbytočnej okázalosti. Víno je polosuché, pričom práve jemný zvyškový cukor výrazne podporuje jeho aromatický profil a celkovú harmóniu.
Odroda Hibernal vznikla v Nemecku krížením odrôd Seibel a Rizling rýnsky. Šľachtiteľské práce prebiehali s cieľom vytvoriť vinič odolnejší voči chorobám a zároveň zachovať aromatickú komplexnosť typickú pre rizlingové odrody. Názov Hibernal odkazuje na latinské slovo „hibernus“, teda zimný, čo súvisí s jeho dobrou odolnosťou voči chladnejšiemu podnebiu. Práve preto sa mu mimoriadne dobre darí aj v podmienkach Moravy, kde si dokáže zachovať výraznú aromatiku, sviežu kyselinu a zároveň dostatočnú koncentráciu.
Ako som už minule písal, vinárstvo Zlomek a Vávra vzniklo v Boršice u Blatnice a patrí medzi rešpektované rodinné vinárstva južnej Moravy, ktoré vzniklo spojením dvoch rodín a ich dlhoročného vzťahu k vinohradníctvu. Filozofia vinárstva stojí na dôraze na prácu vo vinohrade, redukcii výnosov a čo najpresnejšom vyjadrení konkrétneho ročníka. Vína tejto produkcie bývajú čisté, technologicky presné, no zároveň si zachovávajú charakter moravského terroiru. Zaujímavosťou je, že vinárstvo sa dlhodobo venuje aj menej tradičným aromatickým odrodám, ktorým podmienky južnej Moravy výrazne prospievajú.
Tu je opis vína:
Víno má zlatožltú farbu s jemnými zelenkastými odleskami. Vo pohári pôsobí čisto a živo, čo dobre korešponduje s mladým ročníkom a aromatickým profilom odrody.
Vo vôni dominuje intenzívna aromatika typická pre Hibernal. Objavujú sa tóny bieleho kvetu, agátového medu, citrusovej kôry, egrešov a prezretého tropického ovocia. Pri dlhšom otvorení sa pridávajú jemné muškátové a bylinné nuansy, ktoré vínu dodávajú ďalšiu vrstvu komplexity.
Chuť je plná, extraktívna a zároveň svieža. Vyšší zvyškový cukor typický pre polosuché vína a kategóriu výber z hrozna je dobre vyvážený kyselinou, takže víno nepôsobí ani ťažko a ani presladene. Dominujú citrusy, marhuľa, žlté ovocie a jemný medový tón. Záver je dlhší, aromatický a veľmi čistý. Práve v tomto prevedení Hibernal plne ukazuje, prečo patrí medzi najzaujímavejšie moderné biele odrody strednej Európy.
Obsah alkoholu je 13,5 %, čo vínu dodáva plnšie telo a výraznejšiu štruktúru, no bez pocitu alkoholu vo vôni, alebo v dochuti.
Ideálna teplota podávania sa pohybuje medzi 9 až 11 °C. Pri nižšej teplote viac vynikne sviežosť a citrusový charakter, pri miernom oteplení zase aromatika a plnšie telo vína.
Víno sa veľmi dobre hodí k ázijskej kuchyni, výraznejším syrom s modrou plesňou, foie gras, alebo hydine s ovocnými omáčkami. Zaujímavé spojenie vytvára aj s jemne pikantnými jedlami, kde aromatika Hibernalu dokáže vyvážiť korenistosť jedla. Vďaka polosuchému charakteru funguje aj ako partner k vybraným dezertom na báze ovocia.
Hibernal 2023, výber z hrozna, získal striebornú medailu na Grand Prix Vinex 2024 a zároveň striebornú medailu na súťaži Lednické Vínne Trhy 2024, čo potvrdzuje veľmi dobre zvládnutie ročníka a hovorí aj o stabilnej kvalite vinárstva Zlomek a Vávra, ktoré pravidelne boduje na domácich aj medzinárodných vinárskych súťažiach.
Hibernal 2023, výber z hrozna, je ukážkou modernej moravskej aromatiky bez zbytočnej prehnanosti. Víno ponúka veľmi dobrú rovnováhu medzi sladkosťou, kyselinou a odrodovým prejavom. Oceňujem najmä čistotu spracovania, intenzívnu vôňu a schopnosť zachovať sviežosť aj pri vyššom alkohole a plnšom tele. Strieborné medaily z Grand Prix Vinex 2024 a Lednických Vínnych Trhov 2024 zároveň potvrdzujú, že nejde iba o atraktívne aromatické víno, ale aj o kvalitne zvládnutý moravský Hibernal s veľmi dobrou formou už v mladom veku.
#tipnavino #moravskevino #zlomekavavra #hibernal
