Aj toto víno som kúpil v obchode v Užhorode. Trochu by som vysvetlil metódu výroby červeného vína spôsobom „Ripasso“. Ripasso je tradičný spôsob výroby červeného vína používaný najmä v oblasti Valpolicella, v severnom Taliansku. Spočíva v tom, že mladé červené víno sa po prvej fermentácii opätovne fermentuje spolu s použitými šupkami a zvyškami hrozna z výroby Amarone della Valpolicella, alebo Recioto. Potom víno ešte dozrieva v sudoch. Valpolicella Ripasso Superiore DOC zreje v sudoch minimálne 12 mesiacov, kedy získava svoju bohatšiu štruktúru.
Tu je opis
Víno sa prezentuje hlbokou rubínovo-červenou farbou s jemnými granátovými odleskami, ktoré naznačujú jeho zrenie. Stredná viskozita na pohári naznačuje vyváženú koncentráciu alkoholu a extraktu.
Aróma je bohatá a komplexná, s dominantnými tónmi červeného ovocia, ako sú višne, černice a sušené slivky. Pri hlbšom nádychu sa objavujú jemné korenisté vône, ako sú čierne korenie, škorica a klinčeky. Vďaka metóde Ripasso sa do arómy pridáva náznak sušeného ovocia, kakaa a tabaku, čo vínu dodáva hĺbku a eleganciu.
Chuťovo je víno hladké, plné a harmonické. Taníny sú jemné, no stále prítomné, čo zabezpečuje pevnosť štruktúry. Ovocné tóny višní a černíc sa krásne dopĺňajú s jemnou horkou čokoládou, kávou a dotykom sladkého drievka. Vďaka metóde Ripasso má víno väčšiu koncentráciu a hĺbku ako klasická Valpolicella, no zároveň si zachováva sviežosť a eleganciu. Záver je dlhý, hrejivý a mierne korenistý.
Valpolicella Ripasso Superiore Castel Mare je víno, ktoré sa dá piť už teraz, no zároveň má potenciál zrieť ďalších 5 – 7 rokov. Zrením sa jeho ovocné tóny viac prepoja s korenistými a sekundárnymi tónmi, čo prinesie ešte väčšiu harmóniu.
Toto víno sa výborne hodí k grilovanému mäsu, dusenej divine a jemne koreneným talianskym jedlám, ako je ragú z hovädzieho mäsa, alebo lasagne. Skvele sa dopĺňa aj s tvrdými syrmi.
Valpolicella Ripasso Superiore Castel Mare je výborné, plné a harmonické červené víno, ktoré kombinuje sviežosť Valpolicelly s hĺbkou a eleganciou metódy Ripasso. Je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú komplexné, ale stále dobre piteľné víno na každodenné potešenie aj špeciálne príležitosti.
Toto víno je kvalitné Ripasso s vyváženou štruktúrou, skvelou pitelnosťou a príjemným dozvukom.
