Šumivé víno neodmysliteľne patrí k rodinným oslavám, alebo výročiam. O to viac dobré a príjemné šumivé víno, ktoré sa hodí k tým výnimočnejším oslavám – narodenie vnučky patrí k tým výnimočným, takže sme si dopriali toto Prosecco Superiore. V eufórii z narodenia ako prípitok šumivé víno bolo bezchybné a veľmi chutné. Určite doporučujem.
Základom Prosecca je odroda Glera, historicky spätá s oblasťou severovýchodného Talianska, najmä regiónom Veneto a Friuli. Pôvodne sa odroda nazývala Prosecco, no z dôvodu ochrany apelácie bola oficiálne premenovaná na Glera. Ide o starú miestnu odrodu, ktorej história siaha minimálne do rímskeho obdobia, keď boli vína z tejto oblasti oceňované pre svoju sviežosť a pitelnosť. V apelácii Prosecco Superiore DOCG, konkrétne v kopcovitých polohách Conegliano Valdobbiadene, dosahuje Glera vyššiu aromatickú koncentráciu a výraznejšiu kyselinu než v rovinatých oblastiach DOC.
Vinárstvo Borgo Molino bolo založené v roku 1922 v oblasti Roncadelle di Ormelle, v provincii Treviso. Názov odkazuje na historický mlyn, ktorý sa nachádzal pri pôvodnom sídle vinárstva. Od začiatku ide o rodinný podnik, dnes vedený už treťou generáciou rodiny Nardin. Vinárstvo sa dlhodobo špecializuje na šumivé vína Prosecco, s dôrazom na kontrolu pôvodu hrozna a moderné technologické postupy. Borgo Molino patrí medzi producentov, ktorí cielene pracujú s kategóriou Millesimato, teda vín pochádzajúcich z jedného ročníka, čo v prípade Prosecca nie je vždy samozrejmosťou.
Prosecco Superiore, Brut Millesimato 2024 je vyrobené metódou Charmat, respektíve Martinotti, kde druhotné kvasenie prebieha v tlakových nerezových tankoch. Používaním hrozna výhradne z jedného ročníka umožňuje lepšie zachytiť charakter konkrétneho vegetačného obdobia. Kontrolované kvasenie pri nízkych teplotách zachováva aromatiky odrody Glera, najmä ovocný a kvetinový profil. Brut štýl znamená nízky obsah zvyškového cukru, ktorý zvýrazňuje sviežosť.
Tu je jeho opis:
Šumivé víno má svetlú slamovožltú farbu so zelenkastými odleskami, čo je znakom sviežosti. Perlenie je jemné, rovnomerné a vytrvalé, čo je typické pre kvalitné Prosecco Superiore DOCG.
V aromatike dominuje zelené jablko, hruška a biela broskyňa, doplnené jemnými tónmi citrusovej kôry a bielych kvetov. Objavujú sa aj náznaky mandlí a čerstvého pečiva, ktoré sú výsledkom kontaktu s kvasinkami počas druhotného kvasenia.
Chuť je suchá, čistá a presná. Svieža kyselina podporuje ovocný charakter vína, najmä tóny jablka a citrónu, perlenie je jemné. Záver je stredne dlhý, suchý a osviežujúci, bez rušivej sladkosti.
Obsah alkoholu 11,5 % obj., čo je typická hodnota pre kvalitné Prosecco Superiore Brut.
Ideálna teplota podávania je 6–8 °C, aby sa zachovala sviežosť, aromatika a jemná štruktúra perlenia.
Toto šumivé víno je vhodné ako aperitív, no dobre sa kombinuje aj s ľahkými predjedlami ako sú morské plody, karpaccio z rýb, sushi, alebo s čerstvými syrmi. Vďaka suchému štýlu je použiteľné aj k zeleninovým jedlám a aj k jednoduchým cestovinám bez smotanových omáčok.
Vína z kategórie Prosecco Superiore od vinárstva Borgo Molino sa pravidelne objavujú v odborných sprievodcoch a na medzinárodných súťažiach šumivých vín.
Prosecco Superiore, Brut Millesimato 2024 od Borgo Molino je technicky čisté, odrodovo presné a vyvážené šumivé víno. Ponúka autentický prejav odrody Glera bez snahy o sladkosť.
Chcel by som sa pristaviť ešte k vysvetleniu značiek, ktoré sú vyznačené na zadnej etiketke.
Značka s včielkou v žltom kruhu a nápisom SQNPI Qualità Sostenibile má konkrétny význam a nejde o marketingový symbol vinárstva. Je to oficiálna talianska certifikácia.
SQNPI je skratka pre Sistema di Qualità Nazionale Produzione Integrata a znamená Národný systém kvality integrovanej produkcie v Taliansku. Ide o štátom garantovaný certifikačný systém, ktorý vznikol pod záštitou talianskeho Ministerstva poľnohospodárstva a je platný pre poľnohospodárske produkty vrátane hrozna a vína.
Včela je v tomto systéme chápaná ako indikátor zdravého ekosystému. Ak je prostredie schopné udržať populáciu opeľovačov, znamená to nižšiu chemickú záťaž, vyvážené hospodárenie a rešpektovanie biodiverzity vo viniciach.
Certifikácia SQNPI Qualità Sostenibile znamená, že:
– pestovanie hrozna prebieha v režime integrovanej produkcie, nie však striktne ekologickej;
– používanie pesticídov a herbicídov je prísne regulované a obmedzené na nevyhnutné minimum;
– dôraz sa kladie na ochranu pôdy, vody a prirodzených predátorov škodcov;
– celý proces je kontrolovaný, sledovateľný a auditovaný nezávislými orgánmi.
SQNPI nepoužíva ideologický zákaz všetkých syntetických zásahov, ale praktický a vedecky podložený model udržateľnosti. Cieľom je dlhodobá rovnováha medzi kvalitou hrozna, ekonomickou životaschopnosťou vinárstva a ochranou krajiny.
V kontexte šumivého vína Prosecco Superiore od Borgo Molino značka SQNPI potvrdzuje, že hrozno pochádza z viníc obhospodarovaných udržateľným spôsobom, s dôrazom na zdravie vinohradov a minimálnu environmentálnu stopu, bez toho, aby bol ovplyvnený typický odrodový a terroirový prejav vína.
VeganOK je medzinárodne uznávaný certifikačný systém so sídlom v Taliansku, zameraný na produkty bez živočíšnych zložiek a bez ich využitia v celom výrobnom procese.
VeganOK je oficiálna certifikácia potvrdzujúca, že víno je vhodné pre vegánov a spĺňa presne definované etické a technologické kritériá.
Označenie Azienda N. 1244 znamená, že konkrétne vinárstvo je registrované v systéme VeganOK pod týmto prideleným identifikačným číslom a podlieha pravidelným kontrolám.
V prípade vína je podstata tejto certifikácie najmä technologická. Samotné víno je prirodzene rastlinného pôvodu, no problémom býva technológia procesu čírenia vína. Tradične sa pri čírení používajú látky živočíšneho pôvodu, ako napríklad vaječný albumín, želatína, alebo rybie lepidlo (isinglass).
Certifikácia VeganOK potvrdzuje, že:
– počas výroby neboli použité žiadne živočíšne produkty a ani vedľajšie živočíšne látky;
– čírenie, ak bolo použité, prebehlo výhradne pomocou minerálnych, alebo rastlinných alternatív;
– vo výrobe ani v pomocných technologických procesoch neprebehla žiadna forma testovania na zvieratách.
Na rozdiel od niektorých neoficiálnych označení má označenie VeganOK presne stanovený štandard, kontrolný mechanizmus a právnu ochranu značky. Toto logo je signálom pre spotrebiteľa, ktorý sleduje vegánsky, alebo eticky orientovaný životný štýl.
V kontexte vinárstva Borgo Molino značka VeganOK Azienda N. 1244 dopĺňa informáciu o udržateľnom prístupe výroby a zároveň transparentne komunikuje technologickú čistotu vína, bez zásahu živočíšnych látok, čo je dôležité najmä pri moderných šumivých vínach určených pre medzinárodný trh.
#tipnavino #prosecco #borgomolino #proseccosuperiore #veganok #sqnpi
